簡單回答吧：植物奶油是工業生產的產物，是人工合成品，主要成分氫化油，俗稱“植物奶精”、“植脂末”、“起酥油”、“植物奶油”、“植物黃油”。植物奶油主要是滿足蛋糕、餅乾等產品的工業生產需要，所以具有易打發的特性，奶油香味也是有香料合成。

而動物奶油是天然牛奶提取物，又稱鮮奶油、淡奶油，不具備工業生產特性，不易打發、穩定性差，但牛奶營養價值更不用多說，價格成本更是植物奶油的5倍以上。

植物奶油產生大量反式脂肪酸，增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的風險，世界各國已紛紛對此進行限制。

因為植物奶油是由人工合成的，其中包括的植物油在一定的溫度和壓力下加入氫催化而成。經過氫化的植物油硬度增加，保持固體的形狀可塑性、融合性、乳化性都增強，可以使食物保持原塑性，不易融化

動物奶油不具備氫化，而且打發後質地柔軟，在不完全打發的情況下更容易融化，承重能力自然就低了，造成塌腰

解決的方案是奶油必須打發到位，製作好的蛋糕中間插入三支稍微堅硬的吸管幫助固定

因此你說用植物奶油不會塌的原因就在於此，植物奶油比動物奶油穩定多了

說了原因來稍微說明一下解決的辦法，因為畢竟植物奶油不健康，很多私房烘焙店都棄用了。

1、胚子要麼做承重戚風蛋糕，要麼做海綿蛋糕，支撐力會強很多

2、夾餡的水果儘量擦乾水分，或者用果醬

3、打樁（這個辦法是終極解決辦法，我現在做雙層、多層為了保險，都會打樁）

去購買一些合適的蛋糕墊片，某寶就有，看你上一層的蛋糕是幾寸就用幾寸

兩層蛋糕都先抹好面，用竹籤或者吸管插入下面那一層裡面，高度比整體齊平或稍微矮一點即可

我個人愛用竹籤，可以一直插到蛋糕托里面，支撐力更強

將墊片放在中間，再把上面一層的蛋糕轉移過來。如果長時間運輸，還可以拿一根長的貫穿兩個蛋糕，直接紮在底座上。（墊片要事先扎孔）