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做燒鴨用什麼烤爐好?
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  • 1 # 滿天紅餐飲

    做燒鴨用什麼烤爐好?現代技術製作燒鴨的烤爐,從功能上可以分為:單層生鐵爐、雙層不鏽鋼爐。那麼採用哪一種爐子製作燒鴨可根據自身的情況來定。兩種烤爐在製作中對火力控制的細節各不相同,也各有優劣。做燒臘店,也不只是做燒鴨而已,還有燒鵝、叉燒、燒排骨、雞鴨翅、脆皮燒肉、燒豬、燒乳鴿、燒雞等,品種很多,需要綜合來考慮而選擇合適的烤爐。

    我們此處說到,做燒鴨用什麼烤爐好?那就來分析一下單層爐和雙層爐燒製的區別。單層爐一般為生鐵爐,其特點是升溫迅速,但是散熱也快,保溫的效果較差。應用到燒製時,往往是起初爐溫升得很快,到放入生坯時,爐內溫度會突然降低,出現低溫現象,溫度散失快,降得也快,造成爐溫忽高忽低,飄忽不定,較難控制。實際中燒鴨要成熟也要求更高的爐溫,炭的耗材較大。

    雙層爐的燒製特點是,保溫效能良好,不會過多散熱,但前期升溫很慢,需要先熱溫烤爐,達到一定的預熱才可以放入生坯。而雙層爐在燒製過程中溫度相對穩定得多,爐溫較高,容易達到讓鴨子上色和成熟的要求,燒製中要求的爐溫不需要太高(具體看燒什麼和燒的數量多少),炭耗也較大。

    在這裡給大家提供的小建議可以供參考:一般常見的可以選擇雙層烤爐。怎麼選購呢?我們可以到附近的廚具商場去看下,先對烤爐的質量和價格有個初步瞭解,多轉幾家廚具來進行比較,選擇價格合理質量優等的作為優先考慮物件,然後再上某寶看看相同烤爐的價格,這樣和實體店對比怎樣的購買方式更合算。還有就是也可以透過託他人購買的方式來選擇自己需要的烤爐。

  • 2 # 奮鬥當下

    你是做什麼烤鴨?在什麼地方開店?

    如果你的量比較少,做的是精品的話就用那種燒木炭的爐,這種比較慢,但這個要香一點,好吃一點。

    如果你是那種量大,賣的比較便宜。就用那種電烤爐加煤氣的那種。這種比較快,而且溫度可以調至恆溫,不用擔心燒焦的問題。

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