因為你的認知過於狹窄。無脊椎動物不就是不一樣的構造嗎？例如經常吃的貝類啊。蜘蛛有很多眼睛吧。昆蟲有聽覺器官但也跟題目描述的不一樣。即使是脊椎動物也長得跟描述不一樣吧，例如魚類。

其實剛好相反，具有能稱得上典型的眼、耳和嘴結構的動物相當少，只有高等脊索動物有這些結構。脊索動物已知約7萬多種，現生的種類有4萬多種，分3個亞門：尾索動物亞門（Urochorda），如異體住囊蟲（Oikopleura dioica）、柄海鞘（Styela clava）；頭索動物亞門Cephalochordata，如文昌魚（Branchiostoma belcheri）；脊椎動物亞門（Vertebrata），為此門最重要和最多的類群，包括圓口綱（Cyclostomata）、軟骨魚綱（Chondrichthyes）、硬骨魚綱（Osteichthyes）、兩棲綱（Amphibia）、爬行綱（Reptilia）、鳥綱（Aves）和哺乳綱（Mammalia）。其中尾索動物和頭索動物都沒有真正意義的眼、耳結構。即使是脊椎動物裡，魚類也沒有典型的耳結構。

而無脊椎動物已經被發現的就有超過130萬種。這些動物幾乎都不同時具備典型的眼、耳和口結構，或者數量不符合雙眼、雙耳、單口特徵。比如蜘蛛可能有8隻眼睛，原生動物連嘴都沒有。

所以這個問題其實問反了。

動物的身體結構都是為了適應其生活環境而演化出來的。

脊椎動物作為相對高等的生物，基本左右對稱的身體結構提高了平衡性和運動性，同時可以儘量節省能量消耗。因為身體結構足夠複雜和靈活，具有雙眼就可以具備完整的立體的視角、具備雙耳就可以聽到聲音以及辨別聲音的方位，如果有更多同功能的冗餘結構，我們的神經反而要浪費更多能量去協調它們。同理，有一個嘴就足夠我們進食、發出叫聲、呼吸。只要足夠實現功能就好了。