米酒各地做法很多，我們當地也各有差異，當地用農家糯米浸泡一晚，蒸熟冷卻，用溫開水浸泡糯米飯，然後過濾，三十度左右加甜酒麴拌制，如果米幹可以加些浸泡糯米的溫水，然後壓緊，中間掏個小洞，表面再撒些甜酒麴，封膜，三四十度發酵最好，兩天左右就好。

可以用純淨水代替涼開水，但是不能加酵母。酵母粉和甜酒麴是完全不同的兩種菌種。酵母需要有面粉的筋膜包裹，產生氣孔使麵糰變大，而製作米酒是不需要將糯米發酵起來，本身酵母也無法使糯米發酵，自然也不能使糯米中的澱粉轉化成糖分。

甜酒麴中主要含有根黴菌，根黴菌使糯米中的澱粉分解成葡萄糖，將蛋白質分解成氨基酸，最後轉化成酒精，形成清甜的米酒。

我覺得題主既然能買得到酵母，自然也能買到甜酒麴，八毛錢一包的安琪甜酒麴超市裡都有售，一包甜酒麴可以做好幾斤糯米。我個人也比較喜歡吃甜酒，今年已經做了三次了，下面分享一下我的做法；

食材：糯米、甜酒麴、涼白開

步驟一：將五百克糯米淘洗乾淨，加入清水浸泡八個小時左右，直到米粒用手一碾就碎，將糯米鋪到用開水燙過的蒸鍋中，中間戳幾個洞，蒸半小時左右。

步驟二：糯米蒸熟以後盛出裝入開水燙過的容器中，晾涼至三十五度左右，倒入兩百毫升的涼白開，下手將米飯抓散，再倒入兩克的甜酒麴，翻拌均勻。

步驟三：將翻拌均勻的米飯裝進提前用開水燙過的容器中，稍微壓實，然後在米飯中間掏一個洞（方便觀察出酒）。蓋上蓋子，密封起來放置四十八小時左右，出酒後即可放入冰箱中儲存。

小貼士：甜酒麴和酵母的相同之處就是不能承受高溫，溫度一旦超過四十度甜酒麴就會被燙死。米酒的發酵過程中最怕感染雜菌，所以製作前一定要將所有的容器和工具全部用開水燙一下。室內溫度低於二十，可以把容器裹上一層毯子，加快發酵過程。