鴨胸向上，鴨頭方向朝向自已一方，左手捏住鴨頭，右手將空氣壓縮機的氣嘴往鴨頸的刀口開處捅入，要捅入去一些，以免充氣時氣體只往外跑掉了。

開始充氣，氣體是充入鴨皮裡面的，也就是鴨肉以外、表皮以內的脂肪層。等到鴨子充脹起來，如果鴨身有些地方充不起，要用手去按抹一下，使它充起來。鴨子充氣到八九成飽便可，快速拔出氣嘴，此時用左手攥緊鴨頸根部，防止跑氣出來。

廣式燒鴨在打氣的時候應該注意哪些問題呢？打氣在於一般來說是一個技術活,很多人都不會貿然的去隨便給鴨子打氣。因為打氣對於燒鴨而言,是一個非常重要的環節,它關乎到鴨子在烤制的過程中是否會均勻的成熟,顏色是否會呈現出光彩鮮亮。

首先,光鴨打氣,有利於廣東燒鴨技術的造型飽滿美觀。 鴨子在宰殺完之後,肚子裡面的,一些肺臟的都會被清除掉,所以,鴨子的身體就會看著乾癟癟的,這個時候就需要充氣,讓燒鴨的身體變得飽滿起來,這時候鴨子就看起來肥肥胖胖的,有質感,有肉感,而且這樣做的好處還可以在肉與之皮之間分離,有利於燒製和上色。

其次,光鴨打氣,有利於廣東燒鴨脆皮。 光鴨打氣得好,使皮層更容易受熱,對於皮層增厚膨鬆化氣起很大的作用。我們知道燒鴨技術的一大特色之所在,就是脆皮,這是吸引人的一個亮點,不但小孩子喜歡,因為其蓬鬆的肉質老年人也可以嘗一嘗。

脆脆的皮加上蓬鬆的肉質,客人們在吃的時候咬上一口,哇塞！好香好脆又好有嚼勁兒,由裡而外,透著一股柔勁兒帶著一種剛勁,讓你盡情享受著柔中帶剛之美。