請大家看配方配比

關於配方配比中的五味調和及組方設計：

2，鮮味，鮮味是美味的俗稱，呈現鮮味物質主要有穀氨酸 天門冬酸 賴氨酸 丙氨酸 多肽 等等 。屬於走口腔透過味蕾感受傳到大腦皮層形成美食的”其一“部分。

3，甜味，人的舌頭分三段部分 這三段部分感受酸甜苦辣鹹的先後都不一樣，甜味是屬於舌頭最先感受到的味道，蔗糖是食品製品裡甜味部分產生最和諧的甜味物質。炸雞醃製料中蔗糖一般新增量在30到35%。

4，酸味，在炸雞食品製作中基本是起輔助增鮮提味的作用，但要控制好用量 控制錯誤適得其反。一般在1%內。

5，香味，上面說過走口腔味蕾的，這個香味就是走鼻腔嗅覺的，在進食食品時 口腔味蕾和鼻腔嗅覺以及咀嚼等同時工作 同時產生綜合器官感受 ，又同時整體感受傳到大腦皮層，這時就是食品是美味還是劣味的產生時刻。香味簡單細分又分頭香（最先聞到） 中香（咀嚼時產生） 後香（也就是回味 ），這類香味物質和食用舒服感受 大多是香辛料和各種輔料以及肉類原料五味調和後所產生。香辛料類原料使用 鑑別 配伍等等 建議想學習的朋友從香辛料的產地源頭學起，關於香辛料裡面包括了植物學 物理學 化學等等知識，不要一為的到處找所謂的什麼配方 秘方等， 徒勞 毫無實用意義。說句話糙理不糙的話 靠誰不如靠自己的努力！別人都是給你萍水相逢的點滴幫助而已！

6，苦味，苦味已在以上原料中，不知大家知道在那個環節裡面？辣味在這就不多寫了。

首先非常感謝悟空邀請回答這問題，燒烤料，一般我用的是，辣椒粉孜然粉。然後再帶蜂蜜。就是是在燒烤的上面塗上油，然後再撒上辣椒粉，來回的烤，在刷上蜂蜜，最後快好的時候撒上孜然粉。 炸雞的話，買炸雞粉，有專門的炸雞粉也是可以的，烤肉料和燒烤同理，不知道對不對，