【豆角燜面】

1.首先，我們準備一小塊五花肉，切成薄薄的肉片，最近肉貴省著點吃。

2.生薑一小塊、切成薑片；洋蔥一小半、切成洋蔥絲；豆角一把、切成3釐米左右的段放在盆中；再準備剛壓出來的鮮麵條300克備用。

3.接下來，我們把豬肉先炒一下：鍋內燒油、充分滑鍋後倒出熱油、加入涼油，熱鍋涼油能防止炒肉時粘鍋。倒入五花肉片小火煸炒，放入兩粒八角，慢慢煸炒出豬油，把五花肉炒亮，炒成透明。

4.再倒入洋蔥和生薑翻炒幾下，抓入幹辣椒2克，翻炒出香味後加入蠔油2克、生抽3克、老抽2克提色，繼續翻炒化開調料。

5.再加入一勺半清水，蓋上鍋蓋把水燒開，倒入料酒3克，加入食鹽2克，雞粉2克 十三香1克，攪拌化開調料。

6.然後放入豆角，把麵條均勻的鋪在豆角上面，蓋住鍋蓋開小火燜煮十分鐘。燜面是利用水蒸氣將麵條、豆角燜熟，水的量很關鍵，過多過少都不行，水的高度要稍微低於豆角的高度，保證麵條能吸到湯汁，又不能浸到湯汁，這樣燜出來的麵條軟中帶筋。

7.燜煮的過程一定要保持小火，要注意觀察剩餘的湯汁，中途還要挑動一下麵條，讓麵條均勻的蘸取上湯汁。

8.十分鐘以後鍋內的水分已經收幹，麵條充分吸收湯汁並且燜熟，把麵條拌勻，再倒入一點辣椒油攪拌後即可裝盤。