一、手撕泥鰍的做法：

1.將泥鰍放入水中加入幾滴油，讓其遊動自然除去泥垢，排盡腸內雜物，再剪去頭部和內臟，洗淨瀝乾用醬油、料酒塗抹表面和內臟

2.坐鍋點火放油，油6―7成熱時放入泥鰍炸至外表起脆殼撈出瀝油

3.鍋內留餘油放入蔥姜、泡椒絲煸炒出香味，倒入泥鰍、醬油、白糖、鹽、高湯待鍋開時，加入醋、雞精收幹汁，撒上花椒粉淋入香菜即可出鍋

二、泥鰍鑽豆腐的做法

1.將油菜洗淨，水髮香菇切片後在開水鍋裡焯一下撈出備用；

2.鍋里加涼水，把整塊豆腐和泥鰍放入鍋中，水量以沒過豆腐和泥鰍為準；

3.鍋里加味精和食鹽，蓋上鍋蓋，開火將鍋燒開10分鐘後即可將豆腐整塊撈出；

4.待豆腐涼後，將豆腐切成寸塊；

5.炒鍋放入花生油，燒熱後加蔥花炒香後加入適量高湯，將豆腐塊一起放入，鍋開後將油菜和香菇放入，再開後水澱粉勾芡淋香油，裝盤即可。口味鮮美，營養豐富。

不辣的泥鰍做法如下：

1.先用水養泥鰍幾個小時,讓它把髒東西吐出來(要勤換水).

2.準備好配料:

1）蒜：拍碎

2）青椒：切絲或切或切成小圈都行，能吃辣的可以用指天椒，不能吃辣的就選小一點的辣椒就好，千萬不能用菜椒）

3）姜：切絲

4）紫蘇：去梗留葉，洗淨切好 5）其他配料：鹽、油

4.把泥鰍洗乾淨放在一個小孔的籃子裡滴乾水，如果已經死了的泥鰍就不要了；

5.鍋裡下油，燒熱，放少許薑絲爆一下，然後把泥鰍快速倒如鍋內，並立即蓋上鍋蓋，稍炸一會，泥鰍的水分幹了之後，先把泥鰍盛到盤子裡；

6.鍋裡再下油，把姜、蒜、青辣椒、紅辣椒倒入鍋內爆香，然後放少許鹽，

7.把剛才過好油的泥鰍倒入鍋內翻炒至熟，最後加入紫蘇葉，翻炒幾下，就OK了。