酸奶蛋糕回縮塌陷或者開裂，原因有：
1、 蛋白沒打發或者打太過。
2、蛋白、蛋黃糊沒有拌勻。
3、烘烤的溫度太高。 【酸奶蛋糕做法】 材料：玉米澱粉25克、雞蛋 3個、白醋（檸檬汁） 2 -3滴、低筋麵粉50克、酸奶140克、白砂糖40克、香草精 2-3滴（可以不放）。 做法： 1、準備材料。蛋白蛋黃分別放入2個容器裡。準備好85-90度的熱水，模具底鋪上油紙，也可以用不沾模具。烤箱這個時候可以放入熱水預熱了。 2、蛋黃盆裡加入酸奶，手動打蛋器攪拌均勻。篩入低粉、玉米澱粉（如果做抹茶、巧克力味的，這個時候也篩入。相應的低粉的份量減少）。順時針或者逆時針攪拌均勻至無顆粒。（這一步也很關鍵，一定要攪拌至無顆粒，不然和後面的蛋白混合，會有大顆粒，混合不均） 3、蛋白盆裡加入幾滴白醋或者檸檬汁打至粗泡加入1/3的白糖，再打至蛋白泡細膩了加入剩下的1/2的白糖。最後打至溼性發泡（拉起打蛋器，蛋白可以拉出彎頭）加入剩下的白糖。繼續打發，直到打到乾性發泡（拉起打蛋器，蛋白拉出直立的頭）繼續打發到感覺打蛋器頭有點動不了，蛋白越來越稠。拉起打蛋器頭，蛋白頭變的短又圓，紋路很明顯，反扣蛋白也不會滴落。這個時候打到硬性發泡就不能再打了。再打的話，蛋白就打過了變成一團一團的棉花絮狀。
4、取1/3的蛋白放入蛋黃糊裡，上下切拌的手法拌均勻，（這一步一定要拌均勻），再取剩下的1/2的蛋白和蛋黃糊切拌。直到最後全部切拌均勻。多練習，切拌的時候快速拌勻。防止蛋白消泡。
5、倒入鋪好油紙的烤盤，在桌子上面磕幾下，震出大氣泡，放入160°預熱好的烤箱，中層，上下火。30分鐘，表面上色 ，（上管3分鐘）。水浴法烤完，先放個幾分鐘，然後再拿出倒扣脫模。
酸奶蛋糕回縮塌陷或者開裂，原因有：
1、 蛋白沒打發或者打太過。
2、蛋白、蛋黃糊沒有拌勻。
3、烘烤的溫度太高。 【酸奶蛋糕做法】 材料：玉米澱粉25克、雞蛋 3個、白醋（檸檬汁） 2 -3滴、低筋麵粉50克、酸奶140克、白砂糖40克、香草精 2-3滴（可以不放）。 做法： 1、準備材料。蛋白蛋黃分別放入2個容器裡。準備好85-90度的熱水，模具底鋪上油紙，也可以用不沾模具。烤箱這個時候可以放入熱水預熱了。 2、蛋黃盆裡加入酸奶，手動打蛋器攪拌均勻。篩入低粉、玉米澱粉（如果做抹茶、巧克力味的，這個時候也篩入。相應的低粉的份量減少）。順時針或者逆時針攪拌均勻至無顆粒。（這一步也很關鍵，一定要攪拌至無顆粒，不然和後面的蛋白混合，會有大顆粒，混合不均） 3、蛋白盆裡加入幾滴白醋或者檸檬汁打至粗泡加入1/3的白糖，再打至蛋白泡細膩了加入剩下的1/2的白糖。最後打至溼性發泡（拉起打蛋器，蛋白可以拉出彎頭）加入剩下的白糖。繼續打發，直到打到乾性發泡（拉起打蛋器，蛋白拉出直立的頭）繼續打發到感覺打蛋器頭有點動不了，蛋白越來越稠。拉起打蛋器頭，蛋白頭變的短又圓，紋路很明顯，反扣蛋白也不會滴落。這個時候打到硬性發泡就不能再打了。再打的話，蛋白就打過了變成一團一團的棉花絮狀。
4、取1/3的蛋白放入蛋黃糊裡，上下切拌的手法拌均勻，（這一步一定要拌均勻），再取剩下的1/2的蛋白和蛋黃糊切拌。直到最後全部切拌均勻。多練習，切拌的時候快速拌勻。防止蛋白消泡。
5、倒入鋪好油紙的烤盤，在桌子上面磕幾下，震出大氣泡，放入160°預熱好的烤箱，中層，上下火。30分鐘，表面上色 ，（上管3分鐘）。水浴法烤完，先放個幾分鐘，然後再拿出倒扣脫模。