營養分析編輯1. 鰻魚富含多種營養成分，具有補虛養血、祛溼、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品；2. 鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品；3. 鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯；4. 鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優良食品。適合人群編輯一般成年人均可食用1. 適用於久病羸弱、五臟虛損、貧血、夜盲人、肺結核、婦女崩潰帶下、小兒疳積、小兒蛔蟲以及痔瘡和脫肛病人食用；特別適合於年老、體弱者及年輕夫婦食用；體虛衰弱、肺結核、神經衰弱、男子體虛陽痿、、淋巴結核、腳氣病、腰痠痛、夜盲症。2. 患有慢性疾患和水產品過敏史的人、病後脾腎虛弱、感冒、發熱紅斑狼瘡患者、咳嗽痰多及脾虛洩瀉者忌食。食療作用編輯鰻鱺味甘、性平，入肺、腎、脾經；具有補虛扶正、祛溼殺蟲、養血、抗癆等功效；適用於久病羸弱、五臟虛損、貧血、肺結核、婦女崩潰帶下、小兒疳積、小兒蛔蟲以及痔瘡和脫肛病人食用。食物相剋編輯1.鰻魚忌與醋、白果同食。2.鰻鱺為發物，患有慢性疾病和水產品過敏史的人應忌食。做法指導編輯1. 鰻鱺肉肥味美，煎炸、紅燒、炒、蒸、燉、熬湯，無所不可；如黃燜河鰻、夾燒鰻魚等。2. 曬乾後的鰻肉稱為鰻鯗，食用時可用水發之，切絲入湯，味道也很好；鰻鯗以產於浙江沿海的產品質量最佳；若不用水發，加紹酒、蔥結、薑片，上籠隔水蒸15分鐘後去皮骨，味道更美；3. 鰻魚的油脂含量頗多，若以味道濃厚的調味汁做成烤鰻魚的鰻魚飯食用時，往往會造成脂肪的攝取分量過多，如果關心健康，應蒸的方式來消除脂肪，較為合理；4. 吃鰻魚最好現殺現烹，死鰻不宜食用。5. 收拾鰻魚的竅門：用左手中指關節用力勾住鰻魚，然後右手拿刀先在鰻魚的喉部和肛門處各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口內，用力卷出內臟；用手挖出魚鰓，將河鰻放入大盆內，倒入沸水浸泡，待黏液凝固，即用幹揩布或小刀將鰻魚的銀鱗除淨，最後用清水反覆沖洗幾次。
營養分析編輯1. 鰻魚富含多種營養成分，具有補虛養血、祛溼、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品；2. 鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品；3. 鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯；4. 鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優良食品。適合人群編輯一般成年人均可食用1. 適用於久病羸弱、五臟虛損、貧血、夜盲人、肺結核、婦女崩潰帶下、小兒疳積、小兒蛔蟲以及痔瘡和脫肛病人食用；特別適合於年老、體弱者及年輕夫婦食用；體虛衰弱、肺結核、神經衰弱、男子體虛陽痿、、淋巴結核、腳氣病、腰痠痛、夜盲症。2. 患有慢性疾患和水產品過敏史的人、病後脾腎虛弱、感冒、發熱紅斑狼瘡患者、咳嗽痰多及脾虛洩瀉者忌食。食療作用編輯鰻鱺味甘、性平，入肺、腎、脾經；具有補虛扶正、祛溼殺蟲、養血、抗癆等功效；適用於久病羸弱、五臟虛損、貧血、肺結核、婦女崩潰帶下、小兒疳積、小兒蛔蟲以及痔瘡和脫肛病人食用。食物相剋編輯1.鰻魚忌與醋、白果同食。2.鰻鱺為發物，患有慢性疾病和水產品過敏史的人應忌食。做法指導編輯1. 鰻鱺肉肥味美，煎炸、紅燒、炒、蒸、燉、熬湯，無所不可；如黃燜河鰻、夾燒鰻魚等。2. 曬乾後的鰻肉稱為鰻鯗，食用時可用水發之，切絲入湯，味道也很好；鰻鯗以產於浙江沿海的產品質量最佳；若不用水發，加紹酒、蔥結、薑片，上籠隔水蒸15分鐘後去皮骨，味道更美；3. 鰻魚的油脂含量頗多，若以味道濃厚的調味汁做成烤鰻魚的鰻魚飯食用時，往往會造成脂肪的攝取分量過多，如果關心健康，應蒸的方式來消除脂肪，較為合理；4. 吃鰻魚最好現殺現烹，死鰻不宜食用。5. 收拾鰻魚的竅門：用左手中指關節用力勾住鰻魚，然後右手拿刀先在鰻魚的喉部和肛門處各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口內，用力卷出內臟；用手挖出魚鰓，將河鰻放入大盆內，倒入沸水浸泡，待黏液凝固，即用幹揩布或小刀將鰻魚的銀鱗除淨，最後用清水反覆沖洗幾次。