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  • 1 # 使用者1994920548690

    主料:牛腩、番茄

    配料:大蔥、生薑、八角、白芷、幹辣椒、青花椒、小蔥、水澱粉

    調料:食鹽、雞粉、料酒、五香粉、生抽、香油、食鹽、白糖

    準備牛腩500克,先切成厚片再切成丁。番茄兩三個,洗乾淨後打上十字花刀,放入開水中燙2分鐘左右。番茄燙軟後取出,去皮切成小塊,方便炒出汁。再取大蔥切成段,生薑切成片,小蔥一把切蔥花,然後再準備點八角、白芷、幹辣椒和青花椒備用。

    食材備好後,我們把牛腩涼水下鍋,焯一下去腥味。加入少許食鹽和雞粉,再倒一點料酒輔助去腥,先慢慢煮出牛腩中的血水和雜質。等水燒開以後,打去鍋中的浮沫,一直煮到再沒有雜質溢位,我們把牛腩撈出來,用清水沖洗乾淨,控水備用。

    鍋內燒油,油熱後倒入蔥姜等香料,開小火翻炒1分鐘左右。炒的時候,注意觀察下辣椒的顏色以免炒糊。等香料炒香,顏色成微黃色時,把牛腩放入鍋中翻炒均勻,讓牛腩吸收料香入味。

    加入雞粉2克、食鹽2克、五香粉1克、料酒5克去腥,白糖少許提鮮,再少來一點生抽和香油,翻炒化開調料,最後加入少許老抽提底色。把顏色炒均勻後,從鍋邊淋入適量清水,水量要沒過牛腩。這裡如果用家庭炒鍋燉的話,大概需要40分鐘比較慢,我們就直接用高壓鍋了。一般高壓鍋上汽以後,轉小火燉只需10分鐘左右,就可以把牛腩燉熟燉入味了。

    10分鐘後把高壓鍋放氣,倒出牛腩控幹湯汁,挑出裡面的蔥姜等香料不要了。另起鍋燒油,放入少許蔥花爆香,把番茄倒入鍋中,開大火翻炒2分鐘,充分炒出裡面的紅汁,為菜品增色增味。然後加入雞粉2克、食鹽2克、白糖少許提鮮翻,炒均勻後從鍋邊淋入適量清水,再加入少許老抽,把番茄湯調的更加紅潤一些。

    番茄湯燒開以後,把牛腩倒入鍋中,轉小火煨5分鐘,讓番茄和牛肉的味道相互滲透融合。5分鐘以後,勾入少許水澱粉,轉大火收汁。等湯汁收濃以後,出鍋裝盤,最後撒一點蔥花,就能上桌食用了。

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