用料

中筋麵粉 300克

鹽 5克

雞蛋 1個

水 170克

無鋁泡打粉 6.5克

植物油 15克

細砂糖 10克（可不加）

香酥小油條的做法步驟

步驟 1

首先是和麵。和出軟軟的麵糰，是做油條最重要的一步。 1, 將麵粉、鹽、泡打粉、糖等材料先在攪拌盆裡混合，然後加入全蛋液、水、植物油，然後重點就是揉麵了! 2, 油條的麵糰比較溼，很粘手，這個是關鍵，不能加粉去防粘。太粘可用刮刀刮下繼續揉到光滑均勻面團，或者手上抹點油防粘。 3, 把揉好的麵糰抹點油放盆裡，保鮮膜蓋住放冰箱冷藏8小時，冷藏後的麵糰炸的油條會更鬆脆。如果沒時間現做現炸也可以的。

步驟 2

4, 雙手抹點油防粘，案板也抹點油，將擀麵杖也抹點油，將麵糰取出放案板上，開始擀皮子，麵糰很軟很好擀開。 5, 將面擀成長方形，再切成24個長條形，小條的寬度並沒有特定的要求，只是決定了最後油條成品的大小。麵皮越厚、小條越寬，最後做出來的油條就越大。 這個配方大概能做出成品圖上那樣的小油條12根（切24條）。 6, 將兩根小條疊在一起，然後用一根筷子從上方中線往下壓，一直用力壓到底。要壓到底哦，只壓出來淺淺一條線是不行的。用力下壓再提起筷子，油條面胚就成型了。 7, 準備開炸油鍋燒熱，將油燒至高溫。炸油條的油用咱們日常用的大豆油、玉米油、花生油或者食用調和油都可以。 用手提起油條面胚，將它放入油鍋。油溫夠高的話，面胚會非常迅速地膨脹起來，變得很大。不斷翻動油條使它均勻受熱，一直炸到呈現金黃色撈出。

步驟 3

到這裡，美味的油條就做好了！趁熱吃才能保持外酥內軟的口感。