用料

麵粉 500g

鹼 半指甲蓋的量

鹽 適量

玉米麵 做薄面

幹木耳 適量

幹香菇 適量

黃花 適量

冬筍 適量

五花肉 適量

雞蛋 2個

蔥姜 適量

打滷麵的做法步驟

步驟 1

和麵:接一碗溫涼水，加入一指甲蓋鹽，半指甲蓋鹼，和勻，將麵粉中分次加入水和麵，直至面盆中無未沾水的乾麵粉時，停止加水，將沾過水的小面渣揉在一起，揉成麵糰，蓋上溼屜布，醒10分鐘，再揉麵團，反覆之，直至麵糰光滑潤澤即可。

步驟 2

將和好的麵糰趕成大圓，用玉米麵做薄面，約趕至餃子皮厚度時即可。撒上大量玉米麵後，用擀麵杖壘成塔狀，開始切面，切成細面後抖落開，放在蓋哩板上備用。

步驟 3

做滷:幹木耳，幹香菇，黃花，冬筍洗至少兩遍，泡發一小時撈出再洗兩三次，泡發的水留存沉澱後備用。

步驟 4

煸鍋:倒油煸蔥姜，倒入洗好的木耳香菇黃花冬筍煸炒，再加入生抽和醬油共半粥勺，料酒半小勺，倒入泡髮香菇木耳等的水，放入花椒六七粒，大料兩瓣，水開後轉中火再熬煮6-7分鐘，撈出調料，轉小火，五花肉片下鍋，攪拌煮開後，轉中火再煮約5分鐘，放適量鹽 嘗鹹淡合適即可。

步驟 5

澱粉:生粉調水備用，約一碗（一定別用綠豆粉）

步驟 6

兩個雞蛋打散備用

步驟 7

勾澱粉緩緩倒入鍋中，適量倒入，邊倒邊試稀稠，一點點稠度即可

步驟 8

小範圍開鍋後，慢慢撒入雞蛋，勿攪動，大範圍開鍋後，關火，出鍋，撒香油。

步驟 9

煮麵:水開後下面，大火煮開，轉中火後煮4-5分鐘，打水再煮開鍋後關火，完成。