炸醬麵起源應該在北京，是在晚清時期開始流傳開的。
當時的北京，還沒有現在這麼發達，因地理環境的影響，在京城裡最流行的是魯菜。
魯菜的特點就是以鹹帶香，講究的是食材的原汁原味，講究食材的正宗和地道。融合了中原地區魯、豫、冀當地菜系的特點。總結了蒸、煮、烤、煎、炒、燒等技法，魯菜中正大氣、平和養生，無味均善，唯中唯和。在當時的京城火遍全城。
在晚清的時候，大量的魯地廚師進京，將魯味發揚光大。晚清道光年間在當時京城東四隆福寺街開了家很有名氣的館子——隆盛飯店。
隆盛飯店的老闆是溫老闆，人們稱之為“灶溫”。他的爛肉面裡有肥瘦相間的豬肉，煮的爛爛的，加入黃花、木耳等蔬菜，拌上花椒、大料等香料獨制而成。
麵條是用新鮮麵粉現做的細絲麵條，煮好出鍋後，用剛汲出的涼井水過上三遍，俗稱“三跳井”。再撈出後加入滷味汁子，黃瓜絲、蒜泥等配料。
這個面吃起來面滷鹹香，麵條涼快，既有肉又有菜。且夏天人出汗較多，人的生理反應就想吃點鹹的、涼的，於是這道麵食就流傳開來了。
京城由於其特殊的歷史原因，皇城根下，大傢伙就都講究個“範兒”，即使是吃碗麵，也不可隨意，不是拿個碗拌點菜糊弄糊弄就過去了。
吃麵要講究，就算是一碗麵，炸醬也要講究：是不是六必居的醬？醬炒的油亮不油亮？、菜碼新鮮不新鮮？都是講究。一道地道的炸醬麵要擺上6個碟子，黃瓜絲、蘿蔔絲、芹菜等等，菜碼沒有規定非得要哪幾種，但是要有。單純的就是醬和麵，那就意味著趕緊走人，這是不歡迎你攆人的做法。
吃的時候，要把菜碼和醬分開放到6個小碟子中，中間是大碗的麵條。端上桌子，主人會問一下，可以不可以吃飯了？同意後，才可以把菜、醬分別倒入面中，倒的時候要特意將碟子和碗碰上一下，清清脆脆的碰瓷聲音才是主人對客人的尊重。
這就是炸醬麵的起源和吃法，不像現在的飯館，端上來的面是坨的，菜也不分，醬也不亮，一碗炸醬麵就是一碗麵拌醬加點黃瓜絲，實在是沒什麼吃頭了。
我會陸續傳送關於美食的文章的，希望您能夠喜歡。
炸醬麵起源應該在北京，是在晚清時期開始流傳開的。
當時的北京，還沒有現在這麼發達，因地理環境的影響，在京城裡最流行的是魯菜。
魯菜的特點就是以鹹帶香，講究的是食材的原汁原味，講究食材的正宗和地道。融合了中原地區魯、豫、冀當地菜系的特點。總結了蒸、煮、烤、煎、炒、燒等技法，魯菜中正大氣、平和養生，無味均善，唯中唯和。在當時的京城火遍全城。
在晚清的時候，大量的魯地廚師進京，將魯味發揚光大。晚清道光年間在當時京城東四隆福寺街開了家很有名氣的館子——隆盛飯店。
隆盛飯店的老闆是溫老闆，人們稱之為“灶溫”。他的爛肉面裡有肥瘦相間的豬肉，煮的爛爛的，加入黃花、木耳等蔬菜，拌上花椒、大料等香料獨制而成。
麵條是用新鮮麵粉現做的細絲麵條，煮好出鍋後，用剛汲出的涼井水過上三遍，俗稱“三跳井”。再撈出後加入滷味汁子，黃瓜絲、蒜泥等配料。
這個面吃起來面滷鹹香，麵條涼快，既有肉又有菜。且夏天人出汗較多，人的生理反應就想吃點鹹的、涼的，於是這道麵食就流傳開來了。
京城由於其特殊的歷史原因，皇城根下，大傢伙就都講究個“範兒”，即使是吃碗麵，也不可隨意，不是拿個碗拌點菜糊弄糊弄就過去了。
吃麵要講究，就算是一碗麵，炸醬也要講究：是不是六必居的醬？醬炒的油亮不油亮？、菜碼新鮮不新鮮？都是講究。一道地道的炸醬麵要擺上6個碟子，黃瓜絲、蘿蔔絲、芹菜等等，菜碼沒有規定非得要哪幾種，但是要有。單純的就是醬和麵，那就意味著趕緊走人，這是不歡迎你攆人的做法。
吃的時候，要把菜碼和醬分開放到6個小碟子中，中間是大碗的麵條。端上桌子，主人會問一下，可以不可以吃飯了？同意後，才可以把菜、醬分別倒入面中，倒的時候要特意將碟子和碗碰上一下，清清脆脆的碰瓷聲音才是主人對客人的尊重。
這就是炸醬麵的起源和吃法，不像現在的飯館，端上來的面是坨的，菜也不分，醬也不亮，一碗炸醬麵就是一碗麵拌醬加點黃瓜絲，實在是沒什麼吃頭了。
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