油菜花莖是小時候最易得的零食，摘一根花莖，撕了皮，又脆又甜，小時候菜籽成熟像一種節日，要去田野裡收割，把裝菜籽的花夾子撕開了，能做一把小小的剪刀。收割後的菜籽，家家戶戶運到老油廠榨油。油香瀰漫在整個村子裡，聞著香能找到回家的路。

我的父親也是家鄉的油農，一座老油坊經營了30年。我的家就是鄰里街坊的榨油據點。從我記事起，家中就常年飄著油菜籽的香。

菜籽油有獨特的氣味，徽州人卻甘之若飴。從小家人用菜籽油做菜，吃慣了。日後出門在外的徽州孩子有鄉愁，想念家中菜飯，什麼都無可取代。▲徽州特色小吃，油煎毛豆腐

2011年父母親身體出了問題，卻一直放心不下經營了一輩子的油坊，擔心鄰里吃不到新油。 油坊從1984年成立到如今，每一天都開張。父親從16歲起就學榨油，鄉鄰之中從近90歲的老太太到幾歲孩子，都會拎著油瓶到父親的油坊打油。 父親不希望開了那麼多年的油坊後繼無人，經營油坊的重擔自然就落到我的身上。

▲油坊厚厚一摞泛黃的老油本

每一滴油我們都堅持傳統手工壓榨

菜籽油在中國有千年的歷史，徽州地區榨油一切都是從榨取第一滴油開始的。 炒籽依然用柴火燒鍋，榨油老師傅控制翻炒，將錘擊榨油方式結合物理壓榨，出油更純更加乾淨。木榨榨油，重達100公斤的撞錘，敲打木楔子。日漸年久，器械陳舊，老油坊流程多，複雜化，產量極低，熱油時常常瀰漫濃煙。

煙少炒菜香的菜籽油

我們的菜籽油最初炒籽是用柴火燒鍋，榨油老師傅控制翻炒，將錘擊榨油方式結合物理壓榨，出油更純更加乾淨。同時加入了熬油的環節，每鍋油要熬上三小時以上，高溫蒸發油中的全部水分，保證每一滴油都是毫無水分的熟油，幾乎不會有油煙。好的菜籽油一開啟蓋子就會菜香味撲鼻。紅的辣椒，白的蒜頭，青的蔥，黃的姜。都只有燒熱的菜籽油才能激發它們的香味。油炸一切的食物，都只有菜籽油才更好吃。做辣椒油，做醬，連油潑面用菜籽油才香上加香。畢竟熱烈又奔放的味道，才配待在廚房。

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小時候都是菜籽先炒過，然後用大石頭做的碾子碾壓再擠壓出的菜籽油，那時的油有一種非常香的菜籽油的獨特香味，小時候經常會直接喝是去火通便的，口腔嘴角潰瘍抹點就好了，現在的油一般是榨油機榨的，一般過程差不多，但機械在榨的過程中溫度特別高，可能就是這個原因影響了油的口感吧

都說小時候吃過的味道會在記憶中留存，走得再遠也不會忘記。它可能不是山珍海味，也可能登不了大雅之堂，但它承載了你對兒時天真無邪、無憂無慮的回憶；淡淡的鄉愁，濃濃的思戀，對，這就是家鄉味！

未精煉的菜籽油色澤金黃或棕黃，有一定的刺激氣味，民間則俗稱“青氣味”。現在的色拉油、調和油由於精製除味，沒有了原本鄉土的濃濃清氣味。