八角香味濃郁，如果菜餚放多了八角沒處理好會發苦，所以一般家庭燒菜放一隻或半個，腥味重的菜可以放兩三個。

菜餚裡面八角一般不獨立放，可以搭配其它清香味的藥材 比如 香果，草果等可突出藥材的清香味

關鍵取決於多和少 和食材的不同 放料也就不同 根據食材訂 當然也根據八角的選材很有關係 八角也有純香 也有質感差 所以很難決定

八角是香料之王，也有大料之稱。八角在美食製作中的地位非常重要，也被普遍應用於各種美食之中，但就是這樣一個眾人皆知的香料，也常常不被正確使用。八角在滷水中應用最廣泛，但也常常被錯誤使用，下面我來談談我的一些使用經驗，教你做出“小清新”的口味吧。

1，八角的選材。市面上的八角供應很多，不同產地的質量和香味都有差別，如果稍不小心，就會購買到質量次品。不用說都知道，差的質量也就意味著香味不夠濃，甚至有的八角還帶苦味，不但不能給滷水增香，反而還給滷水帶來負面的影響。因此，要求大家在八角購買選材中需要特別的謹慎，以免購買到次品。

2，八角的清洗處理。八角在市場常常是露空擺放著的，空氣中的汙塵很多，特別是人來人往的場所，塵埃更是多得嚇人，因此露空的八角也容易沾塵，而塵土常常帶有各種雜質，甚至帶有空氣中的二氧化硫等酸性的東西。這就要求八角在使用之前需要清洗乾淨，避免滷水發苦和發酸。這一點很多人都做的不對，有的甚至將購買回來的八角直接包好就放到滷水中，這樣很容易導致滷水的變味，甚至發酸。

3，八角香料滷完之後的保管。有點人喜歡將還有八角的香料包放在滷水中長期存放，甚至滷完之後也不撈起來，一直存放在滷水中。因為香料是植物類，常常泡著容易變為，也容易腐爛，特別是香葉之類的軟香料。

4，火力對香料的影響。其實部分香料或多或少含有苦味，這就要求滷製的時候需要用文火或者不宜過大的火力，防止火力過猛將八角中的苦味逼出來。

5，大概三天一次香料包。這就不用說了，香料包放在滷水中滷，目的是讓滷水中的肉類吸收香料包的香味，但是香料也不是永遠都帶有香味的，使用的時間久了，香味弱了，或者香味沒了，就需要換包，一般三天換一次就可以了。