所謂GI，就是glycemic index，臺灣地區翻譯為“升糖指數”，大陸營養學界翻譯為“血糖指數”。這個指標告訴人們，對於含碳水化合物的食物不能一概而論。其中有些含碳水化合物的食物在吃了之後升血糖速度快、幅度大，而另一些餐後血糖上升就平緩許多。

挑選那些餐後血糖反應比較低的含碳水化合物的食物做主食，是有利於減肥瘦身。因為餐後血糖一旦大幅度上升，就會加速甘油三酯的合成，減少體內脂肪的分解。這樣當然是不利於減肥的。如果澱粉食物中的葡萄糖單元是被緩慢地釋放出來的，那麼體內脂肪分解的機會就比較多，而且有少量葡萄糖的幫助，脂肪更容易被徹底氧化分解而供應能量，使人較長時間都能保持精神抖擻的狀態，餐後也不容易昏昏欲睡。

其實，血糖指數(GI值)是按照同樣攝入50克可消化碳水化合物(包括糖和澱粉)來比較血糖上升幅度的指標，和熱量高低關係不大。也就是說，碳水對碳水、50克對50克，用乾貨來互相比；不涉及這個食物糖含量多高、澱粉含量多高的問題。

食物中的碳水化合物要想變成血管裡的血糖，先要透過消化變成葡萄糖，再在小腸裡被吸收進入血液。

同樣吃進去50克澱粉，那麼消化速度越快，單位時間裡消化酶分解澱粉而產生的葡萄糖越多，自然血糖就越容易升高。那麼，血糖指數GI就會比較高了。

反之，如果消化速度慢，則澱粉中所含的葡萄糖單元被緩慢釋放出來，慢悠悠地進入血液，血糖上升的速度就會比較慢，血糖的水平也不容易大起大落。這樣，GI值就比較低。

所以，如果一種甜飲料告訴你它低GI，千萬不要動心。

總之，GI是個非常專業的概念，大眾很容易誤解、誤用。

合理控制糖類攝取是正確的。糖分和脂肪都是人的身體所需要的物質，但糖分和脂肪都不會使人發胖。使人發胖的，是糖脂混合物，要儘量遠離這種食物。可以選擇控制低GI食物來減肥，不能完全不食糖，這樣會導致你體內的胰島素髮生變化，不利於健康哦。低GI食物包括菠菜、花椰菜、白蘿蔔、洋蔥、海帶、番瀉、四季豆、黃瓜、豆芽、櫻桃等