豆乾回鍋肉

食材：二刀肉，豆乾，青椒，蒜苗

步驟：1、鍋燒熱把豬肉皮朝下燙一下，這樣可以去除多餘的豬毛和皮腥味 ，然後用鋼絲球把豬肉洗乾淨。

2、豆乾斜刀切成薄片，蒜苗根部拍一下斜刀切成段（拍蒜苗根部的目的是讓根和葉子均勻的成熟），青椒切成片。

3、鍋裡燒上水，把豬肉放進鍋裡（豬肉皮不要朝下，皮容易和鍋粘在一起），下入薑片和蔥段，再來一點料酒，水開之後煮上20分鐘左右。肉煮好後撈出來涼透，肉充分放涼之後逆著紋路切成薄片。

4、鍋燒到微微冒煙加一點油滑鍋，油燒至微微冒煙把多餘的油倒出去。再次在鍋里加油，下入切好的肉稍微炒一下，再下入豆豉先在鍋的一邊炒香，然後和豬肉一起炒勻。再下入一勺豆瓣醬在鍋的一邊炒香炒出紅油，再根據自己喜好加入一點甜麵醬再鍋的一旁炒一下，然後再和豬肉一起炒勻，把豬肉炒上色。

5、下入薑片、青椒、豆乾，快速翻炒。再來少許白糖，快速翻炒一下下入蒜苗，蒜苗炒至斷生關火，起鍋。

注意事項：1、傳統回鍋肉是選擇二刀肉，但是如果喜歡比較有層次感的肉也可以選擇五花肉。2、豆瓣醬選擇要選擇好一點的豆瓣醬，最好選擇陳年的老豆瓣，醬香味比較濃郁。回鍋肉的味道主要是靠豆瓣醬。

二刀肉由於瘦肉部分口感太乾。盡五花肉要比二刀肉肥肉更多，但在炒菜的過程中，大量的脂肪都被煸炒出來了，因此五花肉吃起來並不肥膩。並且因為五花肉的瘦肉中有更多的肌間脂肪（也就是通常說的雪花肉），炒過之後口感依然柔軟，顯得很嫩氣。而二刀肉肥肉部分較少，瘦肉過多，且沒有什麼肌間脂肪，因此炒熟後的口感發柴，並不討喜。所以我認為五花肉炒的回鍋肉更好吃。

因此要炒出好吃的回鍋肉，關鍵是原料必須肥肉多而瘦肉少，瘦肉部分最好有肌間脂肪。所以推薦用肥瘦比例為6:4的帶皮豬肉製作回鍋肉。

個人建議還是五花肉要好一些，五花肉做出來的口感和裝盤效果都要好一些。當然，不喜歡肥肉的朋友可以用瘦一點的肉。