〖原料〗蓮藕400克 檸檬汁30克 白糖20克 白醋5克 陳皮絲適量 。

〖製法〗藕切稍厚的薄片 焯熟過冷水 加入調味料和陳皮絲醃製三小時即可。

爽脆可口 檸香味濃

藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是藥用價值相當高的植物，它的根葉、花須果實皆是寶，都可滋補入藥。用藕製成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。藕含豐富的維他命C及礦物質，具有藥效，有益於心臟，有促進新陳代謝、防止面板粗糙的效果。檸檬藕是很少做的，一般都是素炒或者燉湯。檸檬藕:蓮藕、薑絲、辣椒末、糖、檸檬汁、醋、鹽、香菜。【做法】1.蓮藕洗淨切薄片用檸檬水浸泡約2分鐘，撈起瀝乾後，放入滾水中略微汆燙一下，馬上撈起泡冰水。 2.蓮藕片與薑絲、辣椒末、檸檬汁、糖、醋、鹽、香菜一起拌勻，放入冰箱冷藏六小時即可。 藕燉排骨:【食材】排骨、藕、香蔥、生薑、料酒、胡椒粉、精鹽、味精。【做法】1、排骨洗淨，砍成3釐米長的節。2、刮盡蓮藕表面的粗皮，切成塊，洗淨。3、生薑洗淨切成兩半， 4、鍋內放適量水，放入半塊生薑、香蔥、料酒，燒沸後，下入排骨，氽水後撈出待用， 5、炒鍋置火上，加水，下入排骨、半塊生薑、香蔥，用大火燒沸，去盡浮沫後改用小火，燉約20分鐘， 6、把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進砂鍋，再燉30分鐘，揀出生薑、香蔥，放精鹽、胡椒、味精即可。

1：選藕，在挑選蓮藕的時候主要就是觀察一下蓮藕兩頭有沒有蓮藕須，如果有蓮藕須的話，就說明這樣的蓮藕是比較新鮮的，而且裡面應該不會存在發黃的問題，大家可以放心的購買新鮮的蓮藕，做出來的涼拌蓮藕口感也更加爽脆。

2：去皮速度一定要快，速度是必須要快的，要是去皮的速度太慢了，就有可能會讓蓮藕出現變黑的問題，特別影響美觀。

3：蓮藕放在清水裡面浸泡，大概浸泡五六分鐘的時間就可以了防止變黑，可以加入一些白醋，還可以加入一點食鹽

4：控制好蓮藕焯水的時間，焯水的時間應當控制在三分鐘左右，蓮藕焯水完成了以後，也必須要立即放在冷水裡面過一遍，保持蓮藕口感爽脆。