關於食材的營養，無論蒸煮燉的方式如何，關鍵在於烹飪的時間。一般食材在烹飪過程中，食物營養都會根據食材本身的屬性結構以及時間的長短來確定，不同的食材有著不同的烹飪方式，用最適合的食材烹飪方式去做，才是最容易保留食物營養的最佳選擇。比如，豆角，就需要長時間的煮蒸或者燉，才能獲取營養價值，否則豆角中的有毒皂素就會對人體有危害，再比如，青菜或者菠菜，也用這三種方式烹飪的話，就不能時間太長，否則，蔬菜中的維生素就會流失亦淨。但是，不可否認的是，蒸煮燉的方式總是比煎炒炸的方式會保留食物更多營養價值。

中華美食對食物的加工非常講究，方法也多種多樣，像炒，煎，貼，烹，炸，熘就是我們平時常見的烹飪方法。中華美食追究“色香味”俱全，是一個複雜又完善的膳食藝術。在烹飪過程中特別注重火候，最大成度的鎖住食材的營養成分，使食物既好看又好吃，聞起來就讓人食慾大開。

至於蒸，煮，燉這三種方法哪種營養成分更好？蒸菜是最好的，既保留食材的原汁原味，食材又不會在烹飪過程損失太多的水溶性物質。日常生活中不同的食材有不同的加工方法，像新鮮海鮮基本不會燉與煮，要不然其好多營養成分都留湯裡了。

蒸菜是以水蒸氣傳熱烹飪食材，煮菜是以湯汁傳熱食材，燉菜經大中小火候，以較長時間對食材進行烹飪，吃的時候器皿中的食材還是燙嘴的。蒸菜是食材與水蒸氣處於一個密閉的環境中蒸熟的，因此食材的水溶性營養物質的損失就比較少，出來的菜餚最大成度的保留著食材的營養成分，較為著名的菜餚如蒜蓉粉絲扇貝，清蒸東星斑，清蒸鱸魚，蟲草鴨等等，如蟲草鴨用煮的方法，口感上鴨肉明顯的就有柴嫩區別，湯汁鮮美也有所不同，鴨肉的一些蛋白質與維生素也會損失，貝殼類食材用燉煮方法，不但失去原汁原味，其大量微量元素也會流失在湯水裡。魚類食材如果用燉煮方法烹飪，魚不但會失去原來形狀，其蛋白質會損失，甚至一些維生素族也會損失殆盡。最重要的一點是用蒸的方法烹飪的菜餚，其食材選用非常講究，其選用的食材一定要鮮活與新鮮。蒸菜的蒸熟後食材保留著自有的水分，食材最大限度志保留鮮嫩，這就更有利人體消化吸收。所以說同等條件下蒸菜是最好的烹飪方法，蒸菜要比燉煮以及其他烹飪方法的菜餚更有營養。