身為太原人。必須有過油肉！這是所有山西人喜歡的，沒有這道菜的年不圓滿～相信每一個城市都有屬於年味的菜，更多是一種情懷

當然是海鮮啦，因為家長地處海濱城市南通，所以海產品比較豐富，每年過年最期待的就是回家去海鮮市場溜達，買好的食材犒勞勞累了一年的家人。

圖一是在杭州購買的新鮮馬鮫魚，提前在杭州醃製好曬乾帶回家，回家用水泡開，然後油煎，幹香可口。

圖二三四是在南通端平橋市場買的家人愛吃的幾種，現在的海螺真的超級肥，胃小點的三個差不多能吃飽

作為一個四川人，年夜飯怎麼少的了 臘肉香腸！而且還是用 橘子皮和柏樹枝燻出來的臘肉香腸 上鍋蒸或者直接煮好即可 那味道，簡直不擺了！

重慶人，多年來必須有的菜！！豆尖炒臘肉丶香腸、魚丶臘豬腳、竽兒雞丶素菜三個、其它不定有時候蝦、耗兒魚、土鴨子丶等等！

謝謝！每個地方的過年習俗不一樣，所以會導致除夕大餐必不可少的一道菜會有所不同，不可一概而論。那麼小編就以自己的家鄉為例，來說說哪道菜是在除夕中必須要有的吧。

座標：廣東陽春某地，除夕必不可少之一的一道菜：白切雞。

第一，逢年過節(除七月十四殺鴨以外)都會殺雞的。這是為什麼呢？是因為要殺雞用來拜神。除夕的話，最好用自養走地閹雞，放血，拔毛，開肚，然後整隻雞放在水中慢火煮約一個鐘，期間要15分鐘左右幫其翻下身，這樣雞肉才能熟均勻，九成熟即可；

第二，在拜祭完成後，將雞再次回鍋稍微熱一下或清洗下表面的灰塵，撈起→瀝乾→切成小塊→裝盤；

第三，醬料調製。

1材料：沙姜，或生薑/老薑，加上蔥頭，蔥花，香菜，生抽，油。這幾種姜的區別在於沙姜非常香，但比較上火。

2做法：a將蔥花，香菜，將盤子裡，同時下適量生抽並攪拌幾下(若不吃蔥，香菜可不用)；

b熱鍋→下油→下姜翻動→下蔥頭翻動兩下→盛在上述盤子中，隨著"咋咋咋"幾聲，香噴噴的調料已完成。

最後，這道除夕必備之菜就已經被擺上桌了……

那麼，你們的除夕大餐又是怎麼樣的呢？