老抽不適宜用於點蘸、涼拌類菜餚。

老抽與生抽的區別主要在於用法上，生抽主要用來調味，一般的炒菜或者涼拌菜均可用，亦可用於蘸食，而老抽主要用來調色，一般用於悶煮、紅燒菜餚等，不建議蘸食或涼拌。從標籤上，一般也能由產品名稱區分生抽、老抽。

標有“生抽”字樣的為生抽醬油，標有“老抽”字樣的為老抽醬油。家庭廚房生抽、老抽各備一瓶，即可應對各樣烹飪要求。

此外，在物理特徵方面，兩者也是有區別的，其中色澤方面，生抽呈淺紅褐色，老抽呈深紅褐色或棕褐色；體態方面，生抽澄清透明、稍有掛壁，老抽稠度適中，掛壁明顯；滋味方面，生抽鹹甜適口，老抽帶明顯甜味。

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注意事項

食用醬油要注意的問題

1、防止發黴：醬油是大豆釀造的產物，一旦發生發黴，會產生“黃麴黴毒素”，這是一種一級致癌物質，對於肝癌的發生有一定的促進作用。因此醬油一旦有發黴的跡象，就馬上不要使用了。在夏天，醬油一定要注意關緊瓶蓋，放置在溫度較低的地方儲存。

2、涼拌要分開：不是所有醬油都可以用來涼拌，買醬油請看清說明中是否有“佐餐”字樣，如果有，就可以用來涼拌菜，或者直接購買涼拌用醬油。

3、時間掌握好：做菜時如果過早放入醬油，可能影響醬油的味道，但太晚放醬油，又會讓醬油沒有充分加熱，一旦有微生物或細菌在醬油中，吃下肚很容易導致腸胃疾病。最好的方法是出鍋之前加入醬油，然後再充分翻炒、煮沸後，再關火盛出。