炒菜時如果鹽放多了，可以加點醋，味精，也可以多加點輔料如大蔥，芹菜之類。如果可以加水的菜也可以加點水，炒熟後如果水多了可以芶欠收汁。

作為廚師對調味瞭如指掌，在臨灶初期也經常會出現這種現象，鹹淡口掌握不準是常事，菜餚上桌就端回來，淡了還好辦，回鍋加點鹽味就調整回來了，但是，鹹了就麻煩了，有些菜餚加點食材可以解決，有些菜餚只能重做，倒掉湯汁沖水後重新調味，菜量縮水，口感全無絕對影響顧客體驗和感覺。

居家廚房在烹調過程中，發現鹽加多了，調整的方法就簡單很多，針對炒菜類和燉菜湯羹都有不同的方法。

1.炒菜時發現鹽放多了，可以加點白糖綜合下，鹹口會明顯降低，但是，雖然在味覺上可以接受了，但是飯後會口渴，應多喝些白開水，大家都知道，鹽多了會喉嗓子，同樣白糖吃多了也會。

2.菜炒鹹了，有些菜餚可以加點醋，調解下鹽的鹹度，但是，有些菜餚加醋不適合，發現及時可以用勺子盛出一點，這要在鹽還沒融化，並且鹽撒一起的情況下。

3.燉菜和湯羹菜餚鹽加多了，調整的方法更簡單，長點腦子就能想到，燉菜鹹撇出點湯汁，然後加點清湯就調整過來，湯羹就沒所謂了，多一勺水就解決了。

4.菜炒鹹了，如果加糖和加醋都沒法解決，那就只有倒出來沖水，重新熗鍋調味了，居家不像餐館，餐料準備充足，加點食材就好，居家一般都是可丁可卯，一道菜不會準備太多。而且烹調時都是一次性入鍋，再想新增食材是不可能的事。

小貼士提醒您:

現在的調味料，同一個牌子的鹹鹽，不同批次生產的，鹹度都不一樣，不同品牌的調味品，更明顯，所以，調料開袋後，一定要品嚐下，瞭解調味品的鹹度以便更好地掌握量度。

鹽是鹹的大家都知道，味精、雞粉、是調鮮度的，老抽是調顏色的，但是，有些品牌的這些產品含鹽量還真的很高，如果你事先不瞭解，炒菜的時候，很可能就炒鹹了，你還不知道，吃的時候才發現，怎麼這麼鹹？心裡還納悶呢！每次都放這些量，今天怎麼會鹹？

所以，調味品買回來，一定要嘗下，做到心中有數，再炒菜就不會犯同樣的錯誤啦！