理論上拿鐵和卡布有標準的牛奶咖啡比例。

但是每一杯咖啡存在以下幾個主要因素：咖啡豆，烘焙程度，水，咖啡機，磨豆機，牛奶，咖啡師…

理論上只要上述因素恆定不變，那麼每一杯咖啡味道應該就是一樣的；只要其中任何一個因素髮生變化，那麼就會影響到咖啡的口味。

要想保證這幾個因素不變幾乎不可能。

所以這就是為什麼每家店、甚至同一家店不同咖啡師做的咖啡味道都會有差別。當然高階自動咖啡機做出的咖啡品質比較恆定，比如星爸爸，畢竟又是自動又是十幾萬一臺呢…

咖啡風味的變化也正是好玩的地方，同一種豆子用不同方式萃取口味會天差地別。

講真，實際上星爸爸都沒法保證每家店的拿鐵和卡布味道統一，畢竟每家店的磨豆刀齒磨損不一樣、咖啡機新舊程度不一樣、不同地區水質也有差別、選用的牛奶也不是同一個品牌…

首先，卡布和拿鐵是有一套標準的做法。但還會出現每家咖啡店的做法不一樣，個人認為有幾個原因：

第一，咖啡師資質參差不齊。獨立咖啡店的咖啡師有的接受過專業技能培訓，有的可能是自學成才，他們當中會使用自認為“標準”的標準去出品。相反，像星爸爸這類連鎖咖啡店，咖啡師有統一培訓，出品有一套統一的標準和流程，起碼這一點可以保障所有門店是執行一個標準去出品的。

第二，出於控制成本和提高效率考慮。家中製作咖啡可以按著標準去製作咖啡，但若是在店裡這樣做會增加成本和降低效率，管理者肯定不會願意讓這種情況出現。做個簡單的對比吧，在家打奶泡我會一手拿著拉花缸一手摸著缸身一邊感受奶溫一邊調整缸的角度還要適當調整噴嘴在奶中的深度，在星爸爸我可是見過碰頭往拉花缸一插開啟蒸汽開關，然後忙其它事去了，十幾秒後回來關開關準備拉花，這就是效率。

第三，消費者的認知。若給一杯卡布一杯拿鐵讓消費者盲測，估計普通消費者難以準確地指出那杯是拿鐵那杯是卡布。連區分都尚且如此，還指望消費者支出這杯拿鐵不夠拿鐵這杯卡布不夠卡布，切實有難度。沒有消費者的監督，那製作的標準只能靠自覺執行吧！