涼麵可以使用黃瓜絲，白芝麻，芝麻醬少許鹽，調味食用。

麵條1斤 西紅柿3個 雞蛋2個 菠菜或者豆芽若干

輔料大蒜一頭 食用鹽4克 芝麻醬稀釋。

1、首先把大蒜搗碎，然後用冷水攪拌之後放入食用鹽、味精和香油等。

2、第二就是把番茄洗淨切成塊狀，雞蛋破皮放入小碗中均勻攪拌後放入少量的食用鹽。然後把菠菜或者豆芽等蔬菜洗淨後待用。

3、第三，先把番茄放入炒鍋後爆炒，七分熟後加入適量的水，帶水開後，把備好的雞蛋倒入炒鍋中均勻攪拌即可。

4、第四，用蒸鍋放入適量清水，然後大火猛燒，待水開後，把備好的麵條放入鍋中，等待麵條七分熟後，把備好的菠菜或者豆芽放入鍋中一種煮，然後等待其煮熟後，撈出放入已經備好的冷水的盆中，根據自己的喜好來決定換水。

5、第五，把麵條放去碗中，加入番茄雞蛋湯和大蒜汁，淋入芝麻醬即可食用。

涼麵的吃法因地域的不同而吃法也不同，大致的分為兩種:

一種是中原地區的吃法，麵條過涼後加黃瓜，香菜(荊芥)，蒜泥，芝麻醬等調味品拌勻了來吃。有點像涼拌菜的手法。和拌涼皮一樣。

另一種是北方地區特別是東北那些地方喜歡把過涼的麵條盛在碗中澆上事先炒好滷子。他們稱之為打滷麵。其中這碗中澆的滷子是千變萬化，豐儉由己。如:青椒肉絲滷，青椒雞旦囪，茄子肉絲滷，番茄雞旦囪等。這和蓋澆飯相似度很高，只是蓋澆飯的澆頭必須是熱的，而打滷麵的滷可熱可涼。

本人還是比較喜歡青椒肉絲滷。其具體做法如下:

①，麵條用開水煮熟過涼裝碗備用`

②，青椒切絲，豬肉切絲，蔥姜切末，

夏天當然最適合吃涼麵啦！至於澆頭個人比較喜歡素滷。

比如土豆打滷麵，鍋內加適量油，炸肉，放醬油調色，待肉變色後加入蔥薑蒜末。

然後加入土豆丁翻炒，加入適量的鹽，味精，不怕辣的可以加一點辣椒。

麵條煮熟，過涼，加上土豆滷就能開吃了。