日常生活中經常會看到或是吃到茄子，茄子種類很多，有白色的紫色的綠色的，形狀上更是有圓形，橢形，梨形…那麼到底是青茄子好還是綠色的茄子好呢？他們誰的營養價值更高呢？我個人認為都是一樣，沒有細微的區別。

首先茄子對疾病的康復具有相當高的價值，而對生命力的提高屬於有效範圍。其味甘、性涼，入脾、胃、大腸，具有清熱涼血，消腫解毒，抗癌，抗衰老的作用。

其次各種顏色，各種形狀的茄子的食用方法都相同，葷素皆宜，蒸、炒、燒烤、炸、涼拌、製作茄子幹（前面有回答過茄子乾的製作方法）都比較可口。我覺得唯一的區別就是紫色的和白色茄子皮薄，可以直接帶皮吃，比較軟糯；而綠色的茄子皮非常厚，必須去皮之後口感才好。

1、品種不一，紫茄子要比綠茄子有營養，如果同類蔬菜，是紫色的表皮的要比其它顏色的有營養。

2、花青素不一，紫色茄子比綠茄子含花青素更多。

3、口感不一，紫茄子吃起來更像有種肉的味道，綠茄子吃起來水分比較大紫茄子和綠茄子有什麼區別

紫色茄子和綠色茄子味道一樣嗎?

我來答

pinkh2018

來自百度知道認證團隊 2018-10-18

紫茄子和綠茄子的區別如下：

1、品種不一，紫茄子要比綠茄子有營養，如果同類蔬菜，是紫色的表皮的要比其它顏色的有營養。

2、花青素不一，紫色茄子比綠茄子含花青素更多。

3、口感不一，紫茄子吃起來更像有種肉的味道，綠茄子吃起來水分比較大。

紫茄子圖片：

綠茄子圖片：

擴充套件資料：

紫茄子是茄科，茄屬植物。茄直立分枝草本至亞灌木，高可達1米，小枝，葉柄及花梗均被6-8-（10）分枝，平貼或具短柄的星狀絨毛，小枝多為紫色（野生的往往有皮刺），漸老則毛被逐漸脫落。葉大，卵形至長圓狀卵形，葉柄長約2-4.5釐米（野生的具皮刺）。

能孕花單生，花柄長約1-1.8釐米，毛被較密。紫茄子又叫做綠梭，俗稱矮瓜，果是紫色的含漿瓜果，肉內有瓤，瓤裡有芝麻狀的粒子