謝邀。之所以辣椒能增加食慾，是因為辣椒不但含有豐富C,B族維生素，而且還含有一種加速人體新陳代謝，促進荷爾蒙分泌的叫Cin的物質，它能刺激胃腸蠕動，增強消化功能。(至於辣椒還有諸多對人體有益的功效，當然也有副作用，因不屬問答題內容，就不講了。)

辣椒含有一種特殊的物質——辣椒素，能加速促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥、降血糖、增強體力、禦寒防病、保持身材苗條作用。

美國加州大學教授艾文奇曼曾說：“許多在藥房出售的感冒藥、咳嗽藥的功效和辣椒完全一樣，但我覺得吃辣椒更好，因為它完全沒有不良反應。”辣椒素能夠透過發汗而降低體溫，刺激大腦釋放內啡呔，緩解肌肉疼痛感，因此具有較強的解熱鎮痛作用。

辣椒素可促進血液迴圈、增加血液凝結的時間來阻止血塊的形成，預防心臟病和動脈硬化及中風發作，對牙齦出血、貧血等疾病都有輔助的治療作用。

小辣椒的營養價值辣椒富含維生素C(是茄子36倍、蘋果21倍)和微量元素以及維生素K，可降低血液中的膽固醇，可使體內多餘的膽固醇轉變為膽汁酸，從而預防膽結石，已患膽結石者多吃富含維生素C的青椒，對緩解病情有一定作用。辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌、祛除胃寒、增加食慾、促進腸胃蠕動、幫助消化，老話十分形象地說：“有辣椒，能多吃二兩飯”。辣椒還有殺菌和殺抑胃內寄生蟲的功效。

辣椒富含胡蘿蔔素，在體內可轉變為維生素A，對增強視力、防止夜盲症很有效。辣椒含有較多抗氧化物質，促進荷爾蒙分泌，可預防癌症和其他慢性疾病及潤膚美容、抗衰老的作用。目前辣椒醬還被美國宇航局列在太空食品單上哩!難怪老話說：“多吃小辣椒，壽數節節高”o吃點辣椒既可調節口味，又能促進健康，何樂不為呢?

辣椒既可作為調味品使用，又可作為菜餚使用，適用於炒、拌、熗和做泡菜，或做配料，如“辣子雞丁”、“青椒炒肉絲”、“糖醋青椒”等，為菜色增姿不少，也可製成辣椒粉做調味品。從辣椒中提取的辣椒素也被應用到戒毒治療中，以取代患者的毒品興奮反應。

研究指出辛辣食品能增加25%至30%基礎代謝率，長期吃辛辣刺激食物易造成「胃熱」的體質，《靈樞·大惑論》：“胃熱則消谷，谷消故善飢。當辛辣食物吃得越多，胃火也就越旺，食慾就越亢進，想吃更多東西。

辣椒素是產生辣味的原因。這是一種含有香草醯胺的生物鹼，能夠與感覺神經元的香草素受體亞型1（VR1）結合。由於VR1受體啟用後所傳遞的是灼熱感（它在受到熱刺激時也會被啟用），所以吃辣椒的時候，感受到的是一種燒灼的感覺。這種灼熱的感覺會讓大腦產生一種機體受傷的錯誤概念，並開始釋放人體自身的止痛物質——內啡肽，所以可以讓人有一種欣快的感覺，越吃越爽，越吃越想吃。但這種情況也因人而異，由於成長環境，家庭習俗不同，有些人表現為無辣不歡，但有些人卻是對辣敬而遠之，反而在辣的刺激下失去食慾。辣椒素對口腔及胃腸有刺激作用，所以能增強胃腸蠕動，促進消化液分泌，使食慾改善，並能抑制腸內異常發酵，排除消化道中積存的氣體。適當吃些辣椒，對於居處潮溼的人，預防風溼病和凍傷也有好處。食辣雖有以上好處，但是過度吃辣會引起上火，爆痘，誘發口腔及胃腸疾病，對人的身體健康不利。