其實不難，只有你會蒸糕。一 和麵的時候用溫水 面和的不能硬了。二 炸糕的時候油溫必須要上去，這樣炸出的油糕就能達到你的要求

想要始油炸糕香甜軟糯，涼了不硬，要用開水燙麵或者用糯米粉和麵

下面就來說說兩種油炸糕的做法

一，麵粉版油炸糕

材料：普通麵粉500克 開水適量 豆沙餡500克 白糖20克 食用油小半鍋

製作：

1在麵粉中加入開水燙麵，加入白糖，用筷子攪拌，多加些水，面要軟和一些，等涼了用手揉成麵糰，抹一層油在表面，蓋上蓋子鬆弛20分鐘

2案板撒一些乾麵粉，把豆沙餡放在案板上，搓成長條，分成20個小球 搓圓

3麵糰鬆弛好後不用揉也分成20份

4把小麵糰按扁，包上豆沙餡，用虎口慢慢的收緊，包好，然後按成扁圓形，放在一邊繼續鬆弛

5依次把面劑子都包好

6鍋中放小半鍋油，油溫七成熱下幾個生胚，生胚不要多放 始其受熱均勻，待一面金黃就可以翻面，來回多翻幾次面，等到兩面金黃就可以出鍋了

7像這樣把剩下的生胚炸完

8這樣做的糖糕很軟 涼了也不會硬

二，糯米粉版油炸糕

材料：糯米粉500克 白糖紅糖100克 紫薯400克 溫水適量 食用油小半鍋

做法：

1紫薯去皮切成小塊上鍋蒸10分鐘

2糯米粉用溫水和麵，面要和得軟和，表面抹上油松弛

3把蒸好的紫薯和白糖紅糖一起用勺子壓成泥，裡面撒一些乾麵粉，把餡分成20等份，揉成圓球

4把糯米麵團也分成20等份

5小麵糰中包入紫薯餡 ，壓扁，把所有的麵糰都包完

6鍋中放油 小半鍋，等油溫七成熱下入一個炸糕胚，這時可以看到周圍冒泡，油溫就可以了，再放兩三個，不時的翻個面 受熱均勻，等到兩面金黃就可以瀝油出鍋

7依次炸完就好啦，油炸糕內陷香甜 外皮軟糯