滷水鴨腎的做法步驟:

1.鴨腎買回來用鹽巴抓一會,沖洗乾淨 2.放入沸水中燒開,可以加點料酒去腥,煮2分鐘。 3.撈出來,沖洗一下,用刀把鴨腸裡面刮一下,一層白白的去掉。 4.滷水用鹽,料酒,老抽,生抽,調好,加生薑片,桂皮,八角。 5.放入鴨腎,開大火煮開,再轉小火煮20分鐘即可。

第一：提議應該用熱水去洗，從中間切開，把外面那層皮剝掉，然後用鹽洗乾淨再過熱水,再洗一次就好了。

(小竅門：用鹽,白醋,花椒清洗也可有清洗乾淨)

第二：把清洗好的鴨胗加入適量的生薑、蔥、鹽、料酒、攪拌均勻，醃製12小時以後取出，用清水清洗一下，然後放入沸水鍋裡撈一下，撈出備用。

第三：香辛料的配方，八角20克，山奈10克，桂皮8克，小茴香10克，草果10克，花椒10克，丁香5克，砂仁8克，豆蔻12克，甘草5克，香葉3克，這樣一個香料包就製作好了。帶滷製鴨珍時備用。

第四：調製麻辣味滷汁，幹辣椒剪成節，香料包用清水稍微泡一下，瀝水，加入清水並放入焦糖色，加入幹辣椒，放入色拉油燒至三成熱，再加入香料包，生薑，再加入鮮湯，再加入鹽，味精燒開以後改成小火熬兩個小時，熬至逸出、辣味香味後，即成辣味滷汁。

第五：把初加工好的鴨胗放入燒開的辣味滷汁裡，用大火滷10分鐘，然後改成小火滷製20分鐘可關火，要想味道更好更入味，讓鴨胗繼續在辣味滷汁中浸泡20分鐘便可撈出。

現在鴨珍就滷製好了，這道菜的特點是香辣濃郁，鮮嫩可口，小夥伴你學會了嗎？