用什麼號鋼做鍋，有多大區別？45號是工具鋼，不宜做切削工具，鋒鋼可切削。以前貧窮的人沒錢買鍋，把土地廟的鑄鐵香爐搬到山洞裡當鍋，光把香爐燒熱就得一捆柴，做一頓飯得燒好多柴。多窮也得吃飯。

這是一個關於45號鋼鍋的故事。

我們的民間有一句話:古有三苦行，打鐵、撐船、磨豆腐。而要想擁有一口好鍋，就要打鐵匠一錘一錘的鍛打，透過辛勤勞動獲得。在今天一口手工打造的好鐵鍋價格也是非常高的，舌尖3的章丘鐵鍋就曾經一夜爆紅。

鍋可以把生米煮成熟飯，食材做成佳餚，讓遊子想起濃濃的鄉情，兒時父母給我們做飯的背影。所以我們自己也要學會做菜，讓父母品嚐我們為他們做的，以報當初的艱辛不易，也讓他們經常高興一下。

45號鋼，我們也叫它中碳鋼，他和鐵的區別並沒有多大，只是含碳量小於0.02%的為熟鐵我們也叫純鐵，而含碳量大於2.11%的我們叫他為生鐵，也就是鑄鐵，而45號鋼，它的含碳量為0.45%。鐵這個東西是對人體非常有好處的，我們每個人身體內的含鐵量大概在4到5克，如果缺鐵，就會造成缺鐵性貧血，所以過去很多人，尤其是廚師特別喜歡用鑄鐵鍋，那樣炒出來的菜好吃，鑄鐵鍋沒有中碳鋼和純鐵那麼緊密，炒菜之後鐵也就可以更多的融入到菜餚之中，對於補鐵呢，也是有很大幫助的。

如今我們都特別熟悉的是用不鏽鋼鍋，尤其是經常使用304，是因為它的裡邊加入了鉻的成分，阻止了鐵和氧氣的化合作用，所以就不會生鏽。一般工業化生產的鋼炒鍋都是用薄鋼板進行衝壓而成的。回來用黃豆進行火燒，燒糊了之後由於碳化層與豆油融合的緣故，鍋就算鍍上防黏層，然後再用一塊豬皮脂肪面擦一擦，這樣也就可以不生鏽不粘鍋了。