主料

　　羊蠍子半根、羊肉200克

　　輔料

　　粉絲100克

　　調料

　　食鹽3克、醋2毫升、蔥3克、姜3克、花椒少許、桂皮適量、香菜4克、辣椒油3毫升、白胡椒3克、肉蔻少許、陳皮適量、茴香少許、沙姜3克

　　單縣羊湯的做法

　　1.買肉的時候請店家把羊蠍子剁開，羊肉切成大塊，加足量的冷水沒過羊肉和羊蠍子，大火燒開

　　2.在燒水的時候準備調味料，大蔥切段，姜拍松，其餘的放入調料盒

　　3.水燒開後，不斷撇去浮沫

　　4.煮至沒有浮沫滲出後，將全部肉和骨頭撈出，流水洗淨

　　5.再加入足量冷水大火燒開

　　6.燒開後如果還有浮沫，繼續去除

　　7.轉中小火，保持始終沸騰的狀態煮1小時以上

　　8.煮到能用筷子輕鬆扎透肉塊時，湯呈現乳白色，加入所有調味料和少許鹽，再煮20分鐘

　　9.粉絲剪成約10釐米，泡軟後用開水煮熟撈出

　　10.用大湯勺放上油和花椒，加熱至花椒出香味，澆到辣椒麵上，成為辣椒油

　　注意

　　1、煮羊肉湯一定要有羊骨才能夠味，可以在買羊肉的地方專門買羊骨。我特意買了羊蠍子，煮完湯的羊蠍子和調料盒撈出來，加點原湯，加糖、老抽、鹽，就成紅燒羊蠍子，下酒很棒。

　　2、羊肉和羊骨都要先用冷水煮開，去除血沫與雜質，雖說這樣會損失一部分營養，可是還是安全第一，誰知道現在的羊是怎麼養的。再次加水要一次加足，不能中間再加水。

　　3、調味料不要早放，會使湯色變深，湯煮好後再加入，煮20分鐘能提鮮去羶就好了。

　　4、煮湯過程中可以加少量鹽，有利於蛋白質析出，但是不要把鹽加夠。最終的調味是盛到碗裡後，自己鹹淡隨意加。

　　5、看過很多介紹單縣羊肉湯，包括在飯店裡面喝的都沒有加粉絲的，這種吃法倒是有點像羊肉泡饃，尤其是加上醋之後。不過奶奶家祖傳就是這麼吃，我們覺得也不錯，就一直保留下來了。