主料

牛腩600g

輔料

素雞350

調料

蔥適量

食用油適量

生抽適量

老抽適量

冰糖適量

鹽適量

雞精適量

黃酒適量

純淨水適量

幹辣椒適量

姜適量

八角適量

1. 切塊牛腩先加黃酒焯水撈出再衝洗乾淨瀝水備用，蔥姜也備好。

2. 鍋中放油先把素雞炸透，炸黃撈出。

3. 炸過素雞的鍋和油，下入牛腩和蔥姜八角炒勻炒香，烹黃酒。

4. 加入生抽，老抽上色，冰糖，加入熱水燉煮約35分鐘。

5. 燉煮至牛肉八分熟，有濃濃的肉香。

6. 加入炸好的素雞，一同燉煮。

7. 燉煮至牛腩軟爛，素雞吸滿湯汁，再嚐嚐味，放鹽，雞粉，調勻再煮一會即好。

8. 成品，灑入青蒜末增色增香。

主要的程式如下:用蔥、姜和香料熗鍋，翻炒需要燉的肉，也可將肉先用開水焯掉血水後再下鍋翻炒，再倒一些老抽醬油翻炒上色；然後加入料酒和足量的水，水量以將沒過肉為宜；中火燒開再轉小火燉到肉九成爛，加入生抽醬油、鹽、糖等調味再燉少許時間，並根據自己的喜好，用大火把湯汁收得適度就可以了。

需要注意的是，燉肉的水一定要一次加足，中間儘量不加水，如果水實在不足，也一定要加熱水。另外，燉肉不需要太多香料，桂皮、八角足矣，也可以適量加一點小茴香、香葉、肉蔻。

學會了燉肉的基本大法，也就等於明白了紅燒肉的真諦，在這個基礎之上，便可以演繹出燉雞塊、燉牛肉，或者紅燒肉、紅燒排骨。

無論燉肉還是紅燒肉，都可以在鍋中加一些其他食材一起燉燒， 沾染了肉味的蔬菜、豆腐或者蘑菇、雞蛋都特別好吃，比如土豆燒牛肉、芋頭五花肉。這些小變化都可以讓一碗燉肉隨著不同食材或不同心情有所變化，讓我們永遠都對肉抱著期待的熱情。

而且，連燉肉時需要加的水也可以來點花樣，用番茄燉牛肉或用紅酒燉牛肉，就是非常好吃的番茄牛肉或者紅酒牛肉