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1 # 使用者654063198209
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2 # 使用者4070840647915
排骨洗乾淨焯水，涼水沖洗後晾乾
步驟 2
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起鍋熱油後入冰糖，小火融化冰糖，不要大火，容易焦，焦了會苦
步驟 3
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冰糖全部融化，你可以看到糖沉在油下面，棕色一層
步驟 4
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入排骨，翻炒，確保每塊肉肉都裹上糖，多炒一會，到排骨有一點點金色。⚠️如果排骨不幹容易濺的到處都是糖漬，擦灶臺也是很辛苦的，廚娘燒的時候就小心點就等於給自己省事
步驟 5
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入蔥姜也翻一下，再入黃酒翻炒會，然後加醬油，試下味道，太鹹加冰糖，太甜加醬油或鹽不要問我多少克多少克，我做菜都靠自由發揮，隨意改變用量
步驟 6
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加蓋讓他翻滾去吧。時而開啟翻一下。翻5-6分鐘後入醋，因為醋容易揮發，晚一點入。我喜歡甜和酸，這一步很重要喜歡酸的多多入
步驟 7
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繼續翻滾，這時候開始收汁，你可以試一下鹹味是否正好，一開始不建議太鹹，因為收汁後鹹味回會翻倍，我總是先滿足甜味，再酸味，最後滿足鹹味。
步驟 8
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基本收汁結束，極愛這種紅燒的菜，因為最後收汁完成的過程簡直就是給食物美顏，被糖裹著的東西都亮亮美美噠，特別好看
步驟 9
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裝盤吧。懶得找芝麻，隨時抓幾顆蔥
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3 # 使用者7986981667344
排骨改刀8釐米的方塊。燒開水。排骨下鍋出水，然後乾淨色拉油。白糖。熬糖色，糖色熬好了，加水，放入出過水的排骨，水沒過排骨，大火燒開小火慢燉，40分鐘左右……
排骨剁塊冷水下鍋，放入薑片、料酒，大火燒開煮1分鐘撈出，碗中倒入米醋、生抽、老抽、蠔油、白糖攪勻，排骨撈出，瀝乾水分，起鍋燒油，油熱下排骨，煸炒上色盛出，鍋中留底油，放冰糖、排骨翻炒，加熱水漫過排骨，加料酒、料汁，大火燒開轉中小火煮20分鐘，加鹽，轉大火收汁，撒蔥花、熟芝麻即可出鍋。