食用油如果按照工業用油的標準來衡量的話也分為乾性油、半乾性油和不乾性油， 那麼幹性油有亞麻油、棉籽油、核桃油等；半乾性植物油有草本植物油：大豆油、菜籽油、芝麻油、葵花籽油、小麻油、胡麻油等；不乾性油有：植物油：棉籽油、花生油、油茶籽油（山茶油）、椰子油、橄欖油，陸地動物油：豬油、牛油、羊油、雞油、鴨油等；海洋動物油：鯨油、深海魚油等。
植物油乾性不同，可以根據碘值來分為乾性油（碘值>140）、半乾性油（碘值125-140）和不乾性油（碘值<140）。碘值的概念即飽和100g油的雙鍵所需要的碘克數。
碘值只能反應雙鍵的數量，不能反映其分佈。對於，其乾燥成膜是空氣中的氧對油的兩個雙鍵間的亞甲基進行交聯，而只有亞油酸和亞麻酸有雙鍵間的亞甲基。所以又提出一種表示油乾性的方法。乾性指數=亞油酸%+2*亞麻酸%（亞油酸和亞麻酸在油中各佔的百分含量）。乾性指數大於70%為乾性油。另外，油的乾性可用亞甲基數來表示，亞甲基數=3*乾性指數。亞甲基數大於2.2為乾性油；小於2.2為不乾性油，接近2.2為半乾性油。乾性油（drying oil)指的是在空氣中易於氧化乾燥形成富有彈 性的柔韌固態膜的油類。乾性油一般是淺黃色液體。主要成分是 亞麻酸、亞油酸等不飽和脂肪酸的甘油酯。碘值在130以上。例 如桐油、梓油、亞麻油等。
乾性油廣泛用於油漆、油墨、油氈和油布 等工業。以乾性植物油為連結料的油墨屬於氧化結膜乾燥型油墨，當 油墨吸收空氣中的氧氣後，發生氧化聚合反應，使呈三度空間分佈 的乾性植物油分子變成立體網狀結構的巨大分子而固化在承印物 表面，使油墨由液態轉變為固態，形成有光澤、耐摩擦、牢固的油墨 膜層，完成油墨的固著與乾燥。乾性植物油的氧化結膜速度一般很慢,需要加入一定量的乾燥劑來調節。乾燥劑是氧化聚合反應的催化劑，它可以縮短氧化 聚合反應的誘導期，並且能夠加速過氧化物的生成。氧化結膜幹 燥除了受乾燥劑的影響外，還和油墨的顏料、承印物、作業環境、工 藝條件密切相關。
食用油如果按照工業用油的標準來衡量的話也分為乾性油、半乾性油和不乾性油， 那麼幹性油有亞麻油、棉籽油、核桃油等；半乾性植物油有草本植物油：大豆油、菜籽油、芝麻油、葵花籽油、小麻油、胡麻油等；不乾性油有：植物油：棉籽油、花生油、油茶籽油（山茶油）、椰子油、橄欖油，陸地動物油：豬油、牛油、羊油、雞油、鴨油等；海洋動物油：鯨油、深海魚油等。
植物油乾性不同，可以根據碘值來分為乾性油（碘值>140）、半乾性油（碘值125-140）和不乾性油（碘值<140）。碘值的概念即飽和100g油的雙鍵所需要的碘克數。
碘值只能反應雙鍵的數量，不能反映其分佈。對於，其乾燥成膜是空氣中的氧對油的兩個雙鍵間的亞甲基進行交聯，而只有亞油酸和亞麻酸有雙鍵間的亞甲基。所以又提出一種表示油乾性的方法。乾性指數=亞油酸%+2*亞麻酸%（亞油酸和亞麻酸在油中各佔的百分含量）。乾性指數大於70%為乾性油。另外，油的乾性可用亞甲基數來表示，亞甲基數=3*乾性指數。亞甲基數大於2.2為乾性油；小於2.2為不乾性油，接近2.2為半乾性油。乾性油（drying oil)指的是在空氣中易於氧化乾燥形成富有彈 性的柔韌固態膜的油類。乾性油一般是淺黃色液體。主要成分是 亞麻酸、亞油酸等不飽和脂肪酸的甘油酯。碘值在130以上。例 如桐油、梓油、亞麻油等。
乾性油廣泛用於油漆、油墨、油氈和油布 等工業。以乾性植物油為連結料的油墨屬於氧化結膜乾燥型油墨，當 油墨吸收空氣中的氧氣後，發生氧化聚合反應，使呈三度空間分佈 的乾性植物油分子變成立體網狀結構的巨大分子而固化在承印物 表面，使油墨由液態轉變為固態，形成有光澤、耐摩擦、牢固的油墨 膜層，完成油墨的固著與乾燥。乾性植物油的氧化結膜速度一般很慢,需要加入一定量的乾燥劑來調節。乾燥劑是氧化聚合反應的催化劑，它可以縮短氧化 聚合反應的誘導期，並且能夠加速過氧化物的生成。氧化結膜幹 燥除了受乾燥劑的影響外，還和油墨的顏料、承印物、作業環境、工 藝條件密切相關。