水是人體內含量最多的物質，約佔成年人體重的60%~70%，血液中大部分物質都是水分，我們的肌肉、肺、大腦等組合和器官中也含有大量的水分。

　　水，(1)是多種礦物質、微生物、葡萄糖、氨基酸及其他營養素的良好溶劑，參與體內的物質轉運，它將營養物質運送到細胞內，同時運走體內的代謝廢物。(2)是體溫調節系統的主要組成成分，體內能量代謝產生的熱，透過體液傳到面板表面，經蒸發或者排汗帶走多餘的熱量保持體溫恆定。(3)起到潤滑作用，關節潤滑劑、唾液、消化道分泌的胃腸粘液、呼吸系統氣道內的粘液、泌尿生殖道粘液等的生成都離不開水。

　　2、喝水和食物是人體日常獲取水分的主要途徑

　　我們每天透過喝水、食物和機體內生水這三個途徑來獲得所需要的水分。喝水包括各種途徑所獲得的白水、茶水、飲料等，透過喝水我們可以獲得很多水分;中國居民的膳食以植物性食物為主，水果和蔬菜中含有大量的水分;另外，我們常用的烹調方式與西方不同，多以蒸、燉、煮、炒為主，不僅保留了食物中大部分的水分，還往往在烹調時加入一定的水，因此，我們可以從食物中獲得一定量的水分。我們團隊在北京、上海、成都和廣州等四城市進行的飲水調查發現，被調查物件每天從食物中獲得的水分佔外源水的41%，而喝水佔56%，還有一少部分來自於飲酒。

　　機體內生水是指三大產能營養素(蛋白質、脂肪、碳水化合物)在體內代謝產生的水分，也是機體獲得水分的一個途徑。