一般用到的香料有很多種，其中有一味香料必不可少，這就是白芷，這是一味去腥增香效果非常好的香料，價格也比較實惠，廣泛應用在滷肉，醃料，拌料配方中，用量也比較好掌握，沒有像丁香那樣苛求，一般稍微多一點沒什麼問題，所以在大多數滷肉配方中都可以看到這味香料的出現，當然還有良姜，這味香料也是去腥增香的香料，效果非常好，一般長應用在滷肉和醃料中，當然去腥增香的香料還有好多，比如砂仁，白寇等等香料效果也不錯，不過有的香料效果沒有那麼明顯，他的效果不光是去腥增香，還有很多其他的功能，所以去腥效果稍微差一點，再說有的香料大量用成本太高，就像白寇一樣，由於白寇我們國內沒有，大部分都是靠進口過來，所以價格非常高，現在的批發價格都是一百多一斤了，所以大量用成本太高，所以我覺得去腥增香的香料還是用白芷和良姜不管是在效果上和成本上都是非常合適的香料，以上觀點只代表我個人的看法，希望對你有幫助！

我不敢回答，時間緊迫，當彙報又或者意見唄，白扣，砂仁，白芷三味是絕對不行的，如果你僅用三味除腥羶味那完全可以確定你是個廚痞，一般的腥羶物質同樣也是一種鮮味，可以水氽，風乾，油炸，高溫爆炒來解決一部份，滷汁重於調和而不是壓制，比如酒可以除腥羶但用量一多，就會使肉類的不飽和脂肪酸變性而影響口感，一般是看你滷什麼肉類，才能分開對待，膨化與上色不談，正常去土腥味有四樣:紅蒄，白蒄，山楂，毛挑。去除血腥味有六種:白芷，草蒄，甘松，良姜，山奈，生薑。和香除腥羶有四種，羅漢果，陳皮，甘草，簿荷那是最基本的，之後又要考慮的是佐料，紅蔥頭，獨角壽，香菜等等，那也未必全面，時間到我炒菜緊。