關於滷水的配料，歷來就沒有一個統一的標準，但是香料就是那些香料，所不同的是各家在用料和用法，比例上有所差別，哪樣香料該用，哪樣不該用，用多少都是根據自家經驗來調配，所以，不管怎麼調配，都沒有對與錯之分，唯一不同的就是口味上的區別，今天我就來分享一個家庭版的配料包和滷水製作方法，希望對你有用。
配料：
以一鍋熬好的老湯20斤（單斤）計算：
八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香果20克，當歸10，香葉10克，良姜10克，另加幹香菇20克，花椒20克。
滷水做法：
1：準備豬腿骨5斤，母雞半隻，豬皮1斤，雞爪1斤，豬蹄1只，
2：以上食材洗乾淨後冷水下鍋，大火燒開，撇去浮沫後再煮5分鐘，撈出洗淨備用，
3：將焯水後的豬腿骨，母雞，豬皮，雞爪放入滷鍋內，加清水30斤（熬成老湯後20斤），加入生薑和料酒，大火燒開轉小火，熬製6小時成老湯，熬好以後撈出豬退貨，雞肉，豬皮，雞爪等食材殘渣，留下老湯備用；
4：在熬好的滷水中加入生薑100克，香料包，鹽260克，雞精100克，糖色適量，辣椒10克，冰糖15克熬製30分鐘至出香味，這樣就製作出原始新滷水。
新滷水做好以後，不要急於開店擺攤，第一鍋滷水還需要多滷肥肉類製品以積攢滷油。通常情況下，第一鍋滷水滷肉不會太香，因為滷水中只有香料味，沒有肉香味，所以，為了增加滷水的醇厚味，新滷水的頭兩次滷菜都以豬肉，雞肉為主，豬肉類多滷肥肉。兩三次之後，一鍋新滷水基本就香味純正，滷香濃郁了。
製作滷水的配料，也沒有特定的標準，但是我們會根據不同的食材來確定香料的使用種類和使用量，比如豬肉以八角，桂皮，小茴香為主，雞肉以白芷，良姜，八角為主，牛肉以桂皮，草果，木香為主，兔肉以八角，陳皮為主，在確定了其主香料之後，其餘輔助香料，按照最高不超過主料的1/2為原則來新增，料和水的比例為每100斤水加香料2斤，這樣調製的滷水是比較合格的滷水。
關於滷水的配料，歷來就沒有一個統一的標準，但是香料就是那些香料，所不同的是各家在用料和用法，比例上有所差別，哪樣香料該用，哪樣不該用，用多少都是根據自家經驗來調配，所以，不管怎麼調配，都沒有對與錯之分，唯一不同的就是口味上的區別，今天我就來分享一個家庭版的配料包和滷水製作方法，希望對你有用。
配料：
以一鍋熬好的老湯20斤（單斤）計算：
八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香果20克，當歸10，香葉10克，良姜10克，另加幹香菇20克，花椒20克。
滷水做法：
1：準備豬腿骨5斤，母雞半隻，豬皮1斤，雞爪1斤，豬蹄1只，
2：以上食材洗乾淨後冷水下鍋，大火燒開，撇去浮沫後再煮5分鐘，撈出洗淨備用，
3：將焯水後的豬腿骨，母雞，豬皮，雞爪放入滷鍋內，加清水30斤（熬成老湯後20斤），加入生薑和料酒，大火燒開轉小火，熬製6小時成老湯，熬好以後撈出豬退貨，雞肉，豬皮，雞爪等食材殘渣，留下老湯備用；
4：在熬好的滷水中加入生薑100克，香料包，鹽260克，雞精100克，糖色適量，辣椒10克，冰糖15克熬製30分鐘至出香味，這樣就製作出原始新滷水。
新滷水做好以後，不要急於開店擺攤，第一鍋滷水還需要多滷肥肉類製品以積攢滷油。通常情況下，第一鍋滷水滷肉不會太香，因為滷水中只有香料味，沒有肉香味，所以，為了增加滷水的醇厚味，新滷水的頭兩次滷菜都以豬肉，雞肉為主，豬肉類多滷肥肉。兩三次之後，一鍋新滷水基本就香味純正，滷香濃郁了。
製作滷水的配料，也沒有特定的標準，但是我們會根據不同的食材來確定香料的使用種類和使用量，比如豬肉以八角，桂皮，小茴香為主，雞肉以白芷，良姜，八角為主，牛肉以桂皮，草果，木香為主，兔肉以八角，陳皮為主，在確定了其主香料之後，其餘輔助香料，按照最高不超過主料的1/2為原則來新增，料和水的比例為每100斤水加香料2斤，這樣調製的滷水是比較合格的滷水。