花雕焗月亮蛤
製作這道花雕焗月亮蛤所需食材——
主料：月亮蛤
配料：蝦仁、五花肉、香菇、藕、蛋清、蔥、姜、蒜
調料：花雕酒、鹽、雞精、胡椒粉、醬油
首先，我們要學會如何挑選月亮蛤。市場上大約有40-50種蛤蜊，我們今天選用的是帶條紋的鮮活月亮蛤，因為它肉質肥嫩，口感多汁。
挑選好新鮮的月亮蛤，我們還要挑選蝦仁和五花肉，其中五花肉的比例可是很有講究的，肥瘦比例是8:2，8分瘦肉2分肥肉，這樣做出來的肉餡口感才更加滑嫩。
準備好食材，首先我們來處理蝦仁，在這裡，楊大廚與大家分享一個處理蝦仁的小訣竅。為了保持蝦仁的脆嫩，我們用傳統方法刀背剁，把蝦仁吸水後，先切成小丁，再用刀背砸成糊狀，這樣粘性更好，口感脆嫩。
剁好的蝦泥加入提前加工好的肉餡、香菇沫、藕沫、蔥姜沫，攪拌均勻。蝦仁的脆嫩、肉餡的鮮香融合香菇、藕、蔥姜沫，使這道菜的口感層次豐富、營養均衡。
攪拌均勻加入蛋清，使肉餡更滑嫩。楊大廚提醒，攪拌肉餡的時候一定要順著一個方向攪，這樣才能使肉餡快速上勁，更加筋道。然後，加入澱粉，來增加肉餡粘合度，繼續攪拌後，加入雞精、鹽、胡椒粉，攪拌均勻。
攪上勁的肉餡敷好保鮮膜，放入冰箱冷藏十分鐘，這樣肉餡吃起來更加勁道有韌性。
肉餡靜置時，我們可以加工月亮蛤。一定要開水下鍋，月亮蛤能迅速張口，而且蛤肉不老，大概20秒關火取出。
煮好的月亮蛤留一點原湯，用原湯焗月亮蛤才能最大程度的保留它的鮮度。接下來，把蔥薑蒜小火煸香煸至微微發黃，倒入砂鍋裡就可以焗月亮蛤了。
大概10分鐘後，餡料也冰鎮好了，將調好的餡釀入月亮蛤裡面，開火後襬入砂鍋中，原汁倒入少許味達美，淋入鍋中，焗制10分鐘。
焗10分鐘之後，出鍋時再淋入花雕酒提香，最後撒上蔥花點綴，這道鹹鮮微香、蔥香味濃郁的新派魯菜—花雕焗月亮蛤就做好了。您在家也嘗試一下吧！
花雕焗月亮蛤
製作這道花雕焗月亮蛤所需食材——
主料：月亮蛤
配料：蝦仁、五花肉、香菇、藕、蛋清、蔥、姜、蒜
調料：花雕酒、鹽、雞精、胡椒粉、醬油
首先，我們要學會如何挑選月亮蛤。市場上大約有40-50種蛤蜊，我們今天選用的是帶條紋的鮮活月亮蛤，因為它肉質肥嫩，口感多汁。
挑選好新鮮的月亮蛤，我們還要挑選蝦仁和五花肉，其中五花肉的比例可是很有講究的，肥瘦比例是8:2，8分瘦肉2分肥肉，這樣做出來的肉餡口感才更加滑嫩。
準備好食材，首先我們來處理蝦仁，在這裡，楊大廚與大家分享一個處理蝦仁的小訣竅。為了保持蝦仁的脆嫩，我們用傳統方法刀背剁，把蝦仁吸水後，先切成小丁，再用刀背砸成糊狀，這樣粘性更好，口感脆嫩。
剁好的蝦泥加入提前加工好的肉餡、香菇沫、藕沫、蔥姜沫，攪拌均勻。蝦仁的脆嫩、肉餡的鮮香融合香菇、藕、蔥姜沫，使這道菜的口感層次豐富、營養均衡。
攪拌均勻加入蛋清，使肉餡更滑嫩。楊大廚提醒，攪拌肉餡的時候一定要順著一個方向攪，這樣才能使肉餡快速上勁，更加筋道。然後，加入澱粉，來增加肉餡粘合度，繼續攪拌後，加入雞精、鹽、胡椒粉，攪拌均勻。
攪上勁的肉餡敷好保鮮膜，放入冰箱冷藏十分鐘，這樣肉餡吃起來更加勁道有韌性。
肉餡靜置時，我們可以加工月亮蛤。一定要開水下鍋，月亮蛤能迅速張口，而且蛤肉不老，大概20秒關火取出。
煮好的月亮蛤留一點原湯，用原湯焗月亮蛤才能最大程度的保留它的鮮度。接下來，把蔥薑蒜小火煸香煸至微微發黃，倒入砂鍋裡就可以焗月亮蛤了。
大概10分鐘後，餡料也冰鎮好了，將調好的餡釀入月亮蛤裡面，開火後襬入砂鍋中，原汁倒入少許味達美，淋入鍋中，焗制10分鐘。
焗10分鐘之後，出鍋時再淋入花雕酒提香，最後撒上蔥花點綴，這道鹹鮮微香、蔥香味濃郁的新派魯菜—花雕焗月亮蛤就做好了。您在家也嘗試一下吧！