主料

臘肉150克

西芹200克

輔料

油5毫升胡椒粉1克幹辣椒5個大蒜一瓣姜5克花椒粒10顆味極鮮5毫升生抽5毫升味精3克糖2克

步驟1

選用保質期內的優質臘肉。

步驟2

西芹擇葉，洗淨控幹。

步驟3

西芹切斜刀菱形片。

步驟4

臘肉切3毫米左右的片。

步驟5

幹辣椒切段，大蒜，薑切片，與花椒粒一起待用。

步驟6

炒鍋點火入油滑熱，入臘肉慢慢煸炒至發亮，下入幹辣椒段，花椒粒，姜蒜片爆香。

步驟7

下入芹菜翻炒。

步驟8

調入味極鮮，生抽，味精，糖，胡椒粉翻炒均勻。

步驟9

出鍋裝盤即可。

烹飪技巧

臘肉一定要慢火煸炒至發亮，大火容易蹦。味極鮮，生抽鹹味夠了，就不用加鹽了。

1.因為臘肉比較鹹，煮好以後還要放入清水中浸泡1個小時以上，充分去除裡面的鹽分，同時讓臘肉吸收水分，這樣處理，炒出來的臘肉不幹、不硬、有嚼勁。

準備洗乾淨的小香芹一把，把比較大的從中間化開，然後切小段備用。

線椒三根斜刀切成片，紅椒也切成片放在一起，為菜品增色，生薑切成菱形片，大蔥破開切成蔥花備用。

2.食材全部準備好以後，我們開始烹飪，鍋內燒油，油燒熱以後，把臘肉瀝乾水分放入鍋中進行煸炒，炒出裡面的肥油，臘肉炒香以後倒出來控油。

3.鍋內留少許底油，放入芹菜開大火快速翻炒30秒鐘，把芹菜炒斷生，加入少許食鹽入底味，翻炒化開食鹽，再少加一點清水，翻炒幾下即可出鍋。

4.鍋內再燒油，油燒熱以後，倒入蔥姜翻炒幾下，倒入青紅椒一起翻炒，炒出香味以後，把芹菜和臘肉倒入鍋中。

5.倒入一點料酒去腥，加入雞粉2克，白糖少許提鮮，蒸魚豉油5克，東古醬油3克，用東古醬油上色比較好看，也可以用普通生抽，喜歡吃辣一點的朋友，也可以放一些辣鮮露，然後開大火快速爆炒5秒鐘即可裝盤。