做臘肉一定要在低溫下醃製才可以這樣自然發酵，就會有獨特的臘味。所以不是任何季節都能做臘肉的，也不是用鹽醃製就能成為臘肉的。

做臘肉一定要在底入10℃的臘月間醃製，慢慢的發酵風乾才能成為臘肉。溫度和時間是保證臘肉能夠好吃成功的兩個主要因素。在低溫下是不用擔心臘肉變質的，想吃好的臘肉，一定要在適宜的低溫下開始做，風乾好以後再放入冰箱儲存，保證不變質就可以了。只要使臘肉一直是零度左右的天氣下，放置幾個月也不會壞的。發酵還可以使臘肉更產生更多的氨基酸，更利於吸收利用。適量吃臘肉是沒有什麼害處的。

如果用你說的方法，用烘乾機幾天內製成的乾肉，那就完全沒有臘肉的味道了。而且要明白醃製品加鹽所產生的亞硝酸鹽是在醃製前幾天是最多，20天以後，亞硝酸鹽的含量是最少的。安全的醃製品應該是在20天以後吃才是最好的。用你所說的方法醃製，恐怕亞硝酸鹽的含量不會少吧，對身體更加不利，而且肯定不好吃。

臘肉在發酵過程中可以使肉質細軟，口感上更加好吃也更加容易消化。省略了發酵過程。快速烘乾就是肉纖維發硬，嚼不動也五無味。

所以趁現在低溫的時候，趕緊做臘肉吧，不要指望烘乾機了，低溫做成的臘肉才是最好的，好吃也更健康。

食品類烘乾要注意熱源的清潔，燃燒的熱源一定要用間接熱風，其二是溫度，過高的溫度會使食物口感和味道發生改變，除非工藝要求，

放在冰箱上醃製一個晚上，會產生微量亞硝硝酸鹽，三天內吃完亞硝酸鹽含量不大。亞硝酸鹽被吃到胃裡後，在胃酸作用下與蛋白質分解產物二級胺反應生成亞硝胺。胃內還有一類細菌叫硝酸還原菌，也能使亞硝酸鹽與胺類結合成亞硝胺。胃酸缺乏時，此類細菌生長旺盛。故不論胃酸多少均有利於亞硝胺的產生。亞硝胺具有強烈的致癌作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。所以儘量不要長期使用醃製類食品。臘味質量好壞除了與原材料和配料有關還取決於烘乾工藝臘味乾燥過程中不僅要去除臘味中的水分還要保持烘出來的臘味的色，香，味以及外觀的要求。選用烘乾機時，儘量選用環保高效的烘乾機來保證食品健康。