說起葡萄酒與美食，大家總是“紅酒配紅肉，白酒配白肉”，但是具體到日常生活的每一道菜，該怎麼搭配？

白切雞：白切雞兩廣地區最出名的家常菜之一，皮嫩柔滑、原汁原味，最適合搭配酒體中等、酸度怡人乾白葡萄酒。

梅菜扣肉：除了梅菜扣肉還有芋頭扣肉等，這是一道中國菜，每個地方几乎都有，有些地方叫東坡肉，有些叫扣肉，五花肉。肉酥爛而形不變，油潤不膩，入口即化。這道菜是適合搭配酒體豐滿，口感順滑的乾紅葡萄酒，不僅解油還能增加胃口！

白灼蝦：在廣東無論是大餐還是小聚，都少不了這道菜，肥美鮮嫩的大蝦子，不蘸醬才是最好吃的（絕大部分人喜歡蘸醬）。這道菜搭配白葡萄酒就是絕配，可以是酒體豐滿、酸度高一些的乾白，也可以是果香很濃郁的甜白。

辣椒炒肉：這是湖南省的省菜！辣椒爆炒五花肉，又香又下飯，湖南人最愛的一道菜吧。適合搭配的葡萄酒可以是酒體較輕、酸度適中的新酒，可以是乾紅也可以是乾白。桃紅葡萄酒、起泡酒也適合，是一道比較百搭的菜。

乾鍋：四川重慶、兩湖那邊的人民都喜愛這道菜，麻辣乾鍋，不想火鍋有湯，乾鍋是汁，很香很濃，當然也很辣！乾鍋最後還是搭配清新的起泡酒比較保險，因為調料真的太多了。

中華美食博大精深，道不盡說不完，而美酒與美食的任何一種搭配，都可能有新的火花，所以大家不要太固定思維，以後吃美食的時候，可以儘量多嘗試與不同的葡萄酒搭配，也許你就發現了新大陸。

原料：蝦，土豆，幹辣椒，花椒，姜。

這次我用的是黑節蝦，當然，用基圍蝦和其他蝦都可以。

土豆切丁淘去澱粉，幹辣椒切段，薑切片。

鍋內熱油，下入蝦翻炒，黑節蝦遇熱立刻變成了漂亮的紅色。

翻炒至熟透盛起，稍置片刻，再次下鍋，炒至蝦殼酥脆盛起。

鍋內熱油，下入土豆丁。

炸至金黃盛起。

鍋內餘油，下入幹辣椒，薑片，花椒爆香。

下入土豆丁和蝦，加入兩勺油辣椒，少許鹽，翻炒入味即可起鍋，灑上香菜段即成。

成品麻辣鮮香，蝦殼酥脆，蝦肉緊實，土豆綿軟。

附上主廚照片。