豬肚的那種特出味道其實是許多人都很喜歡的，健脾胃的作用也是眾所周知的。關於胡椒豬肚湯和豬肚包雞的菜譜有很多，也很家常。這道湯的不同之處主要是用隔水燉的方法，這樣即保證了營養不流失，又達到了湯清味正的目的。

關於豬肚的清洗方法平臺上已經有很多了，也都比較實用，所以，這裡就沒有給出豬肚清洗的方法。我一般用豬肚做湯都是將生豬肚按常規方法洗淨之後，馬上將其冷水入鍋進行焯水，焯水之後將其從中切成兩半，放入冰箱冷凍，吃的時候再拿出來，可燉雞，也可以和排骨同燉。所以，這個菜譜是從焯過水的豬肚開始寫起的。

用料

豬肚

半個

白胡椒

20克

薑片

3片

精肋排段

7個

黃酒

1湯匙

鹽

少量

步驟 1

焯過水的豬肚半個，化凍之後將其切成寬條狀，姜切3大片，排骨冷水入鍋焯水，並溫水洗淨，白胡椒粒裝入調料包。

步驟 2

以上工作全部完成之後，將以上所有材料一併放入燉盅，並注入適量清水，再加入1湯匙黃酒，攪拌均勻，蓋好內蓋，靜置15-30分鐘。

步驟 3

時間到了，將燉盅放入高壓鍋，按下燉湯鍵，大約30分鐘。

步驟 4

湯燉好之後，再加入少量鹽調味。再蓋好內蓋靜置一會就可以吃到湯色清，味道濃的靚湯啦

步驟 5

湯是美味了，但如果感覺豬肚和排骨味道不足，再調配一小碗自己喜歡的蘸料汁（我一般會用油潑辣子，醋和生抽配個酸辣汁）蘸著吃更是美美的

小貼士

1.如果喜歡胡椒味比較濃的話，在調入鹽的同時，再加入適量白胡椒粉。

2.我感覺用豬肚燉湯，一定要使用白胡椒粒，這樣湯的味道才正，湯色也是清的。