爆烤鴨的製作方法 [配料與做法]
相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家裡的人很喜歡吃爆烤鴨，對調味也很講究，所以他們在爆烤鴨的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料。有一次晚上這個家中的女主人在炒另一隻菜的時候，她為了不使配料浪費，她把上次爆烤鴨時用剩的配料都放在這款菜中炒和，當時她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來後不好交待，她正在發呆之際，她的老公做生意回家了。這個老公不知是肚飢之故還是感覺這碗菜的特別，而他還沒等開飯就用手抓起就往嘴中咽，還沒等一分鐘，他迫不及待地問老婆此菜是用何做的，她剛在結結巴巴時，她意外地發現其老公連連稱讚其菜之味，她老公見她沒回答，又問了一句“怎麼好吃是用什麼做得”，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。而這款菜是用爆烤鴨的配料來炒和其它菜餚，才會其味無窮，所以取名為魚香炒，而得此名。
爆烤鴨
一、先精選用瘦肉型的櫻桃谷鴨為準
二、洗淨內膛後，放入事先調配的醃製湯中（湯中有當歸、山茶、香果、黨參、五果等二十分種名貴香料）醃製。時間 、鹽度根據季節而定
三、醃製好後撈出鴨子稍微表皮晾乾，再入爆烤箱中炸十五分鐘左右之間最佳，烤炸的過程中，氣壓不要太高，以免烤炸的鴨子水分太多 爆烤鴨及其製備方法，採用中藥材白枳、沙仁、花椒、香葉、陳皮、甘草、良姜、草果、丁香、桂皮、大料、白胡椒、小回香、肉冠、豆冠、山奈熬湯，再加入黃酒、食鹽、蜂蜜、味精，浸泡鴨肉，最後用專用壓力爆烤爐爆烤，製成。配方獨特、製作方便、色香味美、營養豐富，值得大力推廣。
一種蔬香酥烤鴨及其製作方法。採用的原料是：白條鴨、洋蔥、胡蘿蔔、西芹、蘑菇粉、百里香、迷跌香、他里根香草、味淋酒、芹菜仔、鮮大茴。製作方法是：本發明入味方法完美，製得的烤鴨呈棗紅色，外觀豐滿，皮酥脆，肉細嫩，具有淡淡的蔬菜複合香味，有多種食用方法，涼後沒有禽腥味。
參考資料： http://www.88wz.net/Article_Class2.asp?ClassID=17
爆烤鴨的製作方法 [配料與做法]
相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家裡的人很喜歡吃爆烤鴨，對調味也很講究，所以他們在爆烤鴨的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料。有一次晚上這個家中的女主人在炒另一隻菜的時候，她為了不使配料浪費，她把上次爆烤鴨時用剩的配料都放在這款菜中炒和，當時她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來後不好交待，她正在發呆之際，她的老公做生意回家了。這個老公不知是肚飢之故還是感覺這碗菜的特別，而他還沒等開飯就用手抓起就往嘴中咽，還沒等一分鐘，他迫不及待地問老婆此菜是用何做的，她剛在結結巴巴時，她意外地發現其老公連連稱讚其菜之味，她老公見她沒回答，又問了一句“怎麼好吃是用什麼做得”，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。而這款菜是用爆烤鴨的配料來炒和其它菜餚，才會其味無窮，所以取名為魚香炒，而得此名。
爆烤鴨
一、先精選用瘦肉型的櫻桃谷鴨為準
二、洗淨內膛後，放入事先調配的醃製湯中（湯中有當歸、山茶、香果、黨參、五果等二十分種名貴香料）醃製。時間 、鹽度根據季節而定
三、醃製好後撈出鴨子稍微表皮晾乾，再入爆烤箱中炸十五分鐘左右之間最佳，烤炸的過程中，氣壓不要太高，以免烤炸的鴨子水分太多 爆烤鴨及其製備方法，採用中藥材白枳、沙仁、花椒、香葉、陳皮、甘草、良姜、草果、丁香、桂皮、大料、白胡椒、小回香、肉冠、豆冠、山奈熬湯，再加入黃酒、食鹽、蜂蜜、味精，浸泡鴨肉，最後用專用壓力爆烤爐爆烤，製成。配方獨特、製作方便、色香味美、營養豐富，值得大力推廣。
一種蔬香酥烤鴨及其製作方法。採用的原料是：白條鴨、洋蔥、胡蘿蔔、西芹、蘑菇粉、百里香、迷跌香、他里根香草、味淋酒、芹菜仔、鮮大茴。製作方法是：本發明入味方法完美，製得的烤鴨呈棗紅色，外觀豐滿，皮酥脆，肉細嫩，具有淡淡的蔬菜複合香味，有多種食用方法，涼後沒有禽腥味。
參考資料： http://www.88wz.net/Article_Class2.asp?ClassID=17