01
加工餈粑辣椒
取上好的二金條幹辣椒1千克、幹燈籠椒1.5千克、幹海南螺絲椒500克混合，放入清水中煮1小時，離火浸泡2-3小時，撈出粉碎製成餈粑辣椒。
02
加工香料
取八角、香葉、草果各25克，甘草、蓽撥各20克，桂皮100克，小茴香、肉豆蔻各50克，黃梔子、陳皮（最好到中藥店去採購）各30克混合，先放入沸水中大火快速焯水，撈出包好，吊幹水分。
03
炒制醬料
取大鐵鍋一口，燒熱後放入菜籽油5千克、牛油1千克，大火加熱至油溫達到九成熱，關火，自然放涼至五六成熱時，放生薑、乾花椒各1千克，鮮南姜500克，步驟2加工好的香料包和冰糖150克，小火慢慢煸炒至姜變成金黃色，放入火鍋豆瓣4千克、餈粑辣椒3千克，繼續以小火炒制約2小時，離火，即成。
04
調製湯料
取炒好的醬料500克（用量可以根據當地人的嗜辣程度來調整）、毛湯（用清水也可以，熬好的湯料還不容易渾湯）10千克、醪糟汁50克一起放入鍋內，用中火熬30分鐘，待醬料的味道充分溶入湯中後，過濾去渣，用適量的鹽、雞粉、味精調味，即為麻辣燙湯料。
05
走菜
食客選好的食材燙至成熟後，裝入容器內，舀上麻辣燙湯料約350克，撒入大蒜蓉20克，香蔥花和香菜各5克，最後再舀入特製的紅油100克即可完成。
熬紅油做法
1、取八角、香葉、草果各25克，甘草、蓽撥各20克，桂皮100克，小茴香、肉豆蔻各50克，黃梔子、陳皮各30克混合，先放入沸水中大火焯水，撈出包好，吊幹水分。
2、取上好的二金條幹辣椒7.5千克-10千克放入燒熱的炒鍋內，小火炒至表皮焦香，取出剁成粗辣椒麵。
3、將辣椒麵倒入盆內，放入幹二金條辣椒節1千克和香料混合。
4、鍋內放入菜籽油25千克，大火加熱至油沸，關火冷卻至油溫六七成熱時，將油倒入辣椒麵中，此時要注意，一定要邊倒油邊加入高度白酒（大概用酒1.5千克），邊攪拌，攪拌均勻後再撒入適量白芝麻即可。
01
加工餈粑辣椒
取上好的二金條幹辣椒1千克、幹燈籠椒1.5千克、幹海南螺絲椒500克混合，放入清水中煮1小時，離火浸泡2-3小時，撈出粉碎製成餈粑辣椒。
02
加工香料
取八角、香葉、草果各25克，甘草、蓽撥各20克，桂皮100克，小茴香、肉豆蔻各50克，黃梔子、陳皮（最好到中藥店去採購）各30克混合，先放入沸水中大火快速焯水，撈出包好，吊幹水分。
03
炒制醬料
取大鐵鍋一口，燒熱後放入菜籽油5千克、牛油1千克，大火加熱至油溫達到九成熱，關火，自然放涼至五六成熱時，放生薑、乾花椒各1千克，鮮南姜500克，步驟2加工好的香料包和冰糖150克，小火慢慢煸炒至姜變成金黃色，放入火鍋豆瓣4千克、餈粑辣椒3千克，繼續以小火炒制約2小時，離火，即成。
04
調製湯料
取炒好的醬料500克（用量可以根據當地人的嗜辣程度來調整）、毛湯（用清水也可以，熬好的湯料還不容易渾湯）10千克、醪糟汁50克一起放入鍋內，用中火熬30分鐘，待醬料的味道充分溶入湯中後，過濾去渣，用適量的鹽、雞粉、味精調味，即為麻辣燙湯料。
05
走菜
食客選好的食材燙至成熟後，裝入容器內，舀上麻辣燙湯料約350克，撒入大蒜蓉20克，香蔥花和香菜各5克，最後再舀入特製的紅油100克即可完成。
熬紅油做法
1、取八角、香葉、草果各25克，甘草、蓽撥各20克，桂皮100克，小茴香、肉豆蔻各50克，黃梔子、陳皮各30克混合，先放入沸水中大火焯水，撈出包好，吊幹水分。
2、取上好的二金條幹辣椒7.5千克-10千克放入燒熱的炒鍋內，小火炒至表皮焦香，取出剁成粗辣椒麵。
3、將辣椒麵倒入盆內，放入幹二金條辣椒節1千克和香料混合。
4、鍋內放入菜籽油25千克，大火加熱至油沸，關火冷卻至油溫六七成熱時，將油倒入辣椒麵中，此時要注意，一定要邊倒油邊加入高度白酒（大概用酒1.5千克），邊攪拌，攪拌均勻後再撒入適量白芝麻即可。