做法

1

用斜坡刀的方法把魚肉片成片。

2

把片好的魚片放入碗中醃製。

3

魚片裡放入鹽1克、雞粉1克、白糖3克、胡椒粉少許。

4

往魚片裡再放入蔥姜拌勻，碼好底味醃製5分鐘。

5

魚片醃好後，揀出蔥姜不要，往裡面放一個蛋清用手抓勻。

6

把蛋清抓勻後，舀一湯匙大約10克左右的玉米澱粉放入魚片裡。

7

放入澱粉後再次用手抓勻，由於魚片的水份較大可以不用加水。

8

炒勺上火燒熱，注入適量烹調油，油溫2-3成熱時便可放入魚片，油溫切不可過高，以魚片下鍋後用手晃動炒勺，魚片可以在油中滑動不抓鍋底為最好，否則油溫便高了。

9

待魚片定型變色後要立即撈出，此時魚片五至六成熟。

10

另起鍋注入開水倒入木耳燙熟。

11

把燙熟的木耳倒入盤中鋪平墊底備用。

12

把筍片和青豌豆下入開水鍋汆燙。

13

汆燙好撈出備用。

14

把鍋中的水倒掉，另放入適量開水。

15

水開調味，先放入少許鹽。

16

再撒入少許胡椒粉。

17

鍋中放入10克白糖。

18

再放入少許雞粉。

19

倒入糟汁攪勻。

20

放入魚片。

21

放入配料，晃動炒勺搖勻。

22

湯開用水澱粉勾芡，在勾芡時應用手邊晃動炒勺邊淋入水澱粉。

23

最後用勺或鍋鏟貼鍋底推兩下。

24

出鍋前淋入適量蔥油即可。

25

把溜好的魚片舀入盤中鋪好的木耳上。

26

碼盤後稍事點綴便可上桌享用。