首先要把豆腐在炒制之前用淡鹽水浸泡一會，然後用料酒和生抽醃製，要選擇用炸香的花椒油來炒，這樣做出來豆腐色澤紅亮誘人

麻婆豆腐相信是特別受大眾喜愛的一道菜，全華人民都會做，不過想要做出正宗的味道，那還是得有點手藝

我本人喜歡吃素菜多，一星期就吃一兩回肉類，個人覺得到了中年還是少吃肉，素菜有益健康，吃肉多長胖容易得三高，所以豆製品就成了我飯桌上的必備品，我把它當肉吃！

豆腐營養價值很豐富，含有鐵，鈣等多種微量元素，其中的蛋白屬有，植物肉，之稱，大豆的蛋白能與魚肉相提並論，特別適合三高類的人食用！

分享我做的麻婆豆腐做法，色澤明亮又好吃

準備一盤豆腐，切成小方塊，水開煮兩三分鐘吧撈出備用

切一點肉沫，按自己喜歡的量來，切好備用

把蔥白，姜，蒜切碎成米，切點蔥花備用

起鍋燒油六七成熱，下蔥薑蒜米爆香，下豆瓣醬炒出紅油，放辣椒麵，接著放肉沫炒散開，放料酒

放豆腐，加水沒過豆腐

加調料，醬油，蠔油，白糖，一點老抽上色，蓋上蓋大火燒開兩三分鐘，到水澱粉，放雞精裝盤

撒上一成花椒麵，蔥花，鍋裡燒高熱油，往上面一潑，就完成啦

麻辣鮮香，色澤明亮的麻婆豆腐相當下飯！

主料：韌豆腐

輔料：牛肉末、蔥薑末、鹽、白砂糖、生抽、老抽、料酒、郫縣豆瓣醬、豆豉、辣椒粉、花椒粉、水澱粉

製作過程：鍋裡燒開水加少許鹽，豆腐改刀切小方塊下鍋焯水（一是去除豆腐裡面的豆腥味，二是鹽可以讓豆腐定型在下面的製作過程中不會碎）；豆腐焯燙一分鐘撈出放溫水中浸泡，否則豆腐會粘黏在一起，起鍋放油，熱鍋涼油下牛肉末小火煸炒至牛肉末酥香，豆瓣醬剁碎小火煸炒至出紅油放適量辣椒粉（辣椒粉根據自己口味放多少）翻炒均勻，烹入少許料酒，下蔥薑末熗鍋放入豆腐，加浸泡豆腐的溫水，水跟豆腐剛剛持平為好，鍋內放少許白糖、生抽、老抽（這裡就不需要放鹽了，豆瓣醬、生抽都比較鹹老抽是上色的、白糖是和味提鮮的就不需要放雞精味精了）大火煮兩分鐘燒製豆腐入味，最後用水澱粉勾芡，（勾芡要分三次勾，否則牛肉末和湯汁不會糊著在豆腐上，容易欠也容易洩）出鍋撒上胡椒粉和蔥花即可！