菜剛下鍋就放油相當冷油炒菜，油不燒開，菜炒不香，溫度也上不來。醬油也一樣，剛炒菜就下醬油也一樣，菜都沒熟就放醬油，色不但沒出來，等熟了以後菜就黑了

炒菜跟個人的烹飪和飲食習慣有很大關係，我炒菜一般不會太早放醬油，過早放醬油有幾種壞處

第一如果太早放醬油會導致菜品品像不佳，顏色過深影響食慾

第二點放太早會導致整個菜會過鹹，菜的營養流失也快。

第三點放醬油太早會糊鍋，影響菜的口感，更重要的是可能會有致癌的風險。所以大家炒菜必須注意！

太早放醬油壞處有以下幾點

1.太早放醬油容易糊鍋。

2.會影響菜的顏色和口感。太早放醬油，炒出的菜顏色偏深不好看。

3.太早放醬油，菜的味道會偏鹹些。

所以建議大家不要太早放醬油。鹽也是不要太早放，在菜出鍋前放就可以。

炒菜時，能不能在燒熱的油鍋裡直接放入醬油呢？關於這個問題咱們要先來看看醬油在烹飪的過程中究竟起什麼樣的作用，什麼樣的情況下放醬油最為合適。

醬油在烹飪中對很多菜品都起著非常重要的作用，尤其是燒製肉類菜品中，比如紅燒肉，東坡肘子，醬燒牛肉等等。

在燒製菜品中，醬油主要起著色的作用，還有就是他獨有的鹹，鮮，甜，的基本味道，這四樣基本就包含了一般的烹飪所需調味料，以前農村大酒席基本就是油，鹽，醬油。

雖說有糖色可以代替醬油著色，甚至效果更好，但是醬油的鮮，鹹味，糖色是無法代替的。所以在我們現實操作中，醬油還是必不可少的調味品。

古人開門七件事‘柴米油鹽醬醋茶’，這裡的醬就是醬油，可見他的重要性，那麼我們到底該如何正確的使用醬油呢，什麼時候放最合適呢？

可以肯定，在熱油鍋中直接放入醬油是不行的，首先會導致熱油遇到醬油的水份就會產生劈哩叭啦的爆炸，然後就會導致醬油中經過發酵的營養成分遭到破壞，導致他原有的醬紅色直接變黑，還會導致他的鹽分和糖分遇高溫瞬間粘糊鍋底。

這樣情況下，炒出來的菜品就是黑乎乎的顏色，應有的鮮味也被改變成糊焦的苦味。

放醬油最好的時間就是菜品下入油鍋，翻炒均勻以後，再使用醬油，這個時候醬油會隨著熱油在菜品中均勻的附著，從而達到有效的目的。