做饅頭，包子常遇見的問題有：

1、用酵母發酵的麵糰，不知道醒好沒。

我們可以用手指插入發酵的麵糰中，如果拿出手指來麵糰不反彈，整個麵糰也不會塌陷，那就是發酵好了。如果手指按下去稍微有反彈，那就說明麵糰還沒有完全發酵好，再繼續發酵一會就好了。

2、發酵的麵糰沒有發酵起來。

麵糰發酵不起來基本有這幾點原因：酵母放少了，或者酵母過期、儲存不當，失去了活性；和麵水的溫度太高將酵母燙死了；再就是溫度可能太低，酵母活性發揮的太慢。

3、酵母放多了或是發酵過頭了。

酵母放得太多或者發酵時間太長，都會使麵糰發酵過頭。這樣也彆著急，我也可以將少許小蘇打揉到麵糰中，這樣就會中和酵母的酸味。

4、冬天的時候要怎樣發酵。

冬天溫度太低，酵母的活性也隨著溫度而降低，所以就會使發酵時間增長。不過也不是沒有辦法解決，我們可以在烤箱或微波爐入一杯沸水，然後將麵糰放到裡面，關上蓋子，讓麵糰在裡面發酵，或者放到蒸鍋上，在蒸鍋中加水，將水燒至溫熱就關火，蓋上鍋蓋就可以發酵。發醒的時候要經常觀察麵糰，以免發酵過頭。

5、面揉的不光滑。

麵糰太乾如果揉的不到位的話麵糰就會不光滑，如果麵糰不光滑，可以先停下來，讓麵糰鬆弛一會再搓，松馳的時候麵糰裡的水分會被充分吸收，揉起來就容易多了。

6、蒸出來的麵食是塌的。

發酵過度會使蒸出來的麵糰塌陷，因為這樣就使得麵糰組織加大擴散，失去支撐力，所以就會膨脹後又塌陷下去。還有就是如果沒發酵好，蒸出來後就不會很蓬鬆，感覺也像是塌陷。還有就是不能一關火就開鍋蓋，這樣鍋內的熱氣突然遇到鍋外的冷空氣，就會出現回縮。

做饅頭包子時，常見的問題有

1：面發不起來，影響外觀

經常做麵食的人用酵母發麵，不僅沒有發起來，勉強去做包子和饅頭，做出的效果很不理想。我們可以在發麵的時候適當加一些泡打粉，便於提高發面的速度和韌性

2：做麵食時，忌諱提前開啟籠屜蓋

一鍋饅頭，能不能確認它已經做好了，我們可以設定一個時間，通常是20分鐘，20分鐘後把火熄掉，停留2分鐘開啟蓋子，這樣你做的饅頭可以達到一個全滿的狀態