爆烤鴨是一種油數十種調料，採用標準秘製配方加工而成，定時浸泡醃製後，現場操作，觀賞效果極佳，色香味俱全，肥而不膩，口感酥軟又是爆烤鴨的最大特點，品優價廉的市場定位是爆烤鴨火爆市場的保障。

主要原料；

淨麻鴨每隻約1.25千克，爆烤鴨專用香料水15千克，脆皮水適量。

爆烤鴨專用香料水配方一：

桂皮，香葉，陳皮，山奈，草果各30克，小茴香，砂仁，白扣，肉蔻各40克，花椒50克，八角45克，甘草，丁香各6克，梔子20克，良姜20克，混合後用水浸泡洗淨，放入15千克水中，水開後加入鹽400克，味精50克調味，小火熬煮2小時，晾涼即可，此香料水用於鴨子的浸泡，浸泡鴨子時放入蔥節260克，拍碎生薑250克，可重複使用3次，每次使用後重新燒開【此料可浸泡100—只鴨子】。

爆烤鴨專用香料水配方二：

桂皮，花椒，茴香，山奈各10克，排草，紫草，香草，桂花，蓽拔各5克，黨參，當歸各15克。

脆皮水的調製；

清水2.5千克，浙醋300克，飴糖600克，白醋500克，食粉15克，鮮檸檬片10克，將所有原料放一起調均勻，上籠蒸至融化。

製作方法：

1，將麻鴨控幹水分。放入爆烤鴨專用的香料水中浸泡3小時。撈出掛脆皮水風乾。

2，放入爆烤鴨專用爐，加蓋，以170°C的色拉油炸制16分鐘左右即可出爐。

烤鴨師傅喜歡乾粉醃製烤鴨，其一是圖個方便；其二是使得燒鴨味道集中偏向鹹香、五香、蒜香風味；其三乾粉醃製燒鴨成本也偏低，因此因人制宜此類風味也是存在的。

乾粉醃製烤鴨類主要材料大致偏向。

味料區：鹽、糖、味精

香辛料：五香粉、八角粉、蒜香粉、沙姜粉、胡椒粉、桂皮粉、陳皮粉、香茅粉

乾粉醃製烤鴨味道突出須知

如要做乾粉醃製的烤鴨，則你要明白你收取的風味，偏向鹹香風味？五香風味？蒜香風味？

選取風味後再進行搭配即可，無需過多的新增品種，以其一風味突出，後搭配醇和味蕾即可。

有一點需重點推薦的

其中白砂糖可以使用南韓幼砂糖，如果您對此配方不進行打粉者

如果全部配方材料混合再打粉的，則有一點需理解的，即材料混合打粉的會造成調料潮溼而融化。