每年春節，烤麩總是上海人餐桌上不可缺少的一個冷菜標配。爸爸喜歡加香菇，黑木耳，金針菜，紅衣花生仁，放醬油紅燒，甜甜的符合本幫菜口味。自己做的烤麩沒有一絲酸味，完全不需要過水煮一次再做菜哦！

用料

谷朊粉 200克

水 300克

酵母粉 2克

自制生烤麩的做法

稱量所有原材料，把酵母粉用溫水化開。水溫大概35度左右，溫度過高，酵母會被燙死。

將谷朊粉慢慢倒入酵母水中，邊倒邊用筷子不斷攪拌，最後你會發現越來越難拌開，沒關係，只要沒有乾粉就可以停止了。

放在溫暖溼潤的地方，蓋上保鮮膜防止表面變幹。室溫大概30度左右。

一個小時後，翻面，繼續發酵1個小時。最後感覺整個麵糰膨脹起來就可以了。

冷水上鍋，水開後蒸50分鐘，關火直至冷卻再掀開鍋蓋。

成品有明顯的氣孔。

小貼士

1.千萬要等烤麩完全冷卻後再拿出來，我第一次熱著脫模，結果縮腰給你看。

2.別小瞧這一點量，會膨脹很大，要用足夠大足夠高的容器蒸。

烤麩的吃法很多，比如四喜烤麩、陝西涼皮、蜜汁烤麩，滷汁烤麩等等。燒炒涼拌皆宜，怎麼調味怎麼搭配都可以！下面我來說說谷朊粉蒸制烤麩如何不塌陷：

一、發出來的烤麩沒有孔洞。這是因為發酵這一步沒做好。酵母如果在麵筋粉裡分佈不均勻，麵筋發酵不成功或者不均勻就會出現烤麩沒有孔洞的情況。因為麵筋粉遇到水立刻會結成一個密實的小團，所以酵母要麼完全溶解在水裡再加入麵筋粉攪拌均勻，要麼先把酵母加入麵筋乾粉裡混合均勻，再加水使麵筋粉成團。水不要多加，雖然多餘的水會從麵筋裡流出來，但是多餘的水分會帶走一部分溶於水的酵母，最後作出的麵筋也是沒有發好的麵糰。

二、蒸好後發地很大的烤麩會塌陷收縮成一小團。這是因為蒸烤麩裡面有很多小氣泡，氣泡裡的空氣受熱時膨脹撐開了烤麩，蒸好後拿出蒸鍋，遇冷後氣泡裡的空氣收縮，加上面筋本身拉力很強，所以蒸好的烤麩就被拉縮成一小團了。解決這個問題，我的方法是蒸好的烤麩趁熱立刻切成小塊，切斷的麵筋拉力減小很多，就不會繼續收縮啦。做一次烤麩如果一次不吃完，可以放食品袋裡放冰箱冷凍，再吃之前解凍就行。我還沒試過烤乾烤麩常溫儲存，想必就是個脫水的過程，應該不難。